Нарежьте овощи: цукини, болгарский перец, тыкву, морковь, перец чили.

Нарежьте филе индейки и грибы полосками. Выложите в сковороду и обжарьте в 3 г масла (до испарения воды). Отложите в сторону.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте рис (предварительно промытый для удаления крахмала). Варите около 15 минут, добавьте нарезанные овощи, соль, специи и тушите все на слабом огне до готовности.

В самом конце добавьте кокосовое молоко, помидоры и шпинат. Доведите до кипения.