Натрите цуккини на терке, добавьте соль, перемешайте и отложите в сторону чтобы стекала вода.

Отожмите лишнюю жидкость из цуккини, добавьте яйцо, кефир, измельченный лук, муку, соль, перец, специи, чеснок и разрыхлитель.

Разделите тесто на 3 равные части. Ложкой выложите 1/3 теста на сковороду, слегка смазанную маслом, разровняйте и выпекайте при очень низкой температуре под крышкой (~10-11 мин). 

Когда низ блинчика подрумянится, положите на него 1/3 начинки (тертый сыр, смешанный с помидорами, зеленым луком и укропом), накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, пока сыр не расплавится.

Сложите блинчик пополам, прижмите и готовьте ~1 минуту.

Повторите с двумя другими частями теста.