Орехи измельчить - кладу в пакет, полотенце и отбиваю молотком (орехи должны быть охлажденными, если вы их сами обжариваете).

Включить духовку на 150°С в режиме вентилятора. Подготовьте противень: на бумаге для выпечки нарисуйте 2 круга, бумагу для выпечки можно слегка смазать маслом, чтобы безе было легче снимать).

Яичные белки в чистой и сухой большой миске начинают пениться, добавляя щепотку соли. Когда масса станет белой и густой, постепенно добавить сахарную пудру, какао и вспенить безе.

Наконец, добавьте картофельную муку и измельченные орехи.

Ложкой массу разложить на равные части кругами. Поверхность сглажена.

Поставьте тарелки с меренгами в духовку, через 15 минут уменьшите температуру до 110°С и выпекайте еще ~1 час, затем оставьте печенье медленно остывать в духовке на ночь.

Молоко, смешанное с яичными желтками, крахмалом, ванилью, подсластителями. Массу нагревают и перемешивают до тех пор, пока она не останется густой. Перелить в миску и дать остыть.

Свежий сыр рикотта смешивают с растопленным шоколадом, какао.

Выложить первый диск безе и покрыть остывшим молочно-ванильным кремом.