Перед тем, как сделать торт, обязательно сначала полейте кешью водой и оставьте их минимум на 6 часов (а еще лучше на ночь).

Смешайте миндаль с мукой.

Добавьте финики и смешайте с миндалем. Если финики закончились, я бы также рекомендовал их замочить. Миндально-ореховая масса должна быть липкой.

Выложить массу в форму и спрессовать.

Кешью вылить из воды, поместить в блендер (нужен достаточно мощный блендер, руками не получится), добавить сок лимона, мед (или сироп), растопленное кокосовое масло и взбить все в однородную массу.

2/3 массы укладывают в форму, разравнивают.

Добавьте к остальным ягоды и перемешайте. При необходимости добавьте один из подсластителей. Выложите массу в форму и снова разровняйте.

Охладить не менее 5-6 часов.

Снять и украсить. Я делаю шоколадную глазурь - добавляю 10 г какао к 15 г кокосового масла и даю немного застыть. Перелейте глазурь в кондитерский мешок, отрежьте сам кончик и украсьте торт.