Включите духовку и разогрейте ее до 140°С градусов. Обычный режим - верх и низ, без конвекции.

Выпекайте 3 печенья безе. Третий бисквит я испекла меньшего размера, т.к. оставила немного от третьего безе бисквитной массы и испекла маленькие безе для украшения.
Разделите ингредиенты на 3 равные части - смешайте массу безе для каждого бисквита безе отдельно, непосредственно перед выпечкой.

Положите яичные белки в миску (оно должно быть сухими!) и начинайте взбивать их на низкой скорости, пока они не превратятся в легкую пену

Понемногу, не прекращая взбивание, постепенно добавляйте сахар. Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на самую высокую скорость и взбивайте до образования густой, жесткой массы. ~10 минут.

Положите на противень металлическое кольцо для выпечки (или нарисуйте вручную круги диаметром 26 см) и выложите в него массу для безе.

Поставьте безе в духовку и сразу уменьшите температуру до 90°С и выпекайте ~1,5-2 часа. Безе должно оставаться белым. Затем выключите плиту, откройте дверцу и дайте меренге остыть.

Приготовьте вишневое варенье.
Положите вишню, сахар (или подсластитель) и воду в миску и перемешайте так, чтобы не было комочков. Добавьте кукурузный крахмал, все перемешайте и нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не закипит и не станет густой. Остудите.

Приготовьте джем из манго и маракуйи.
Очистите манго и нарежьте его кусочками. Разрежьте маракуйю пополам, ложкой извлеките мякоть и добавьте к манго. Добавьте сахар (или подсластитель) и перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал, все перемешайте и нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не закипит и не загустеет. Остудите его.