Черный шоколад поставить на водяную баню и растопить (поставить миску над водой так, чтобы дно миски не касалось воды!), добавить горячую воду, миндальную эссенцию и все перемешать до однородности.

Добавить миндальную муку, белок, перемешать и охладить в холодильнике 3-4ч, чтобы масса застыла.

Приготовьте плоскую тарелку, в которую выложите трюфели: посыпьте ее какао, в которое заверните конфеты.

Емкость с массой вынуть из холодильника, а массу набрать в резиновых перчатках (их можно немного смазать маслом) ложкой и обмазать шарик (придется немного размазать, т. к. масса быстро тает. какао.

Конфеты хранятся в холодильнике.