Выдавить апельсиновый и лимонный сок. Сок переливаем в кастрюлю, добавляем подсластитель и нагреваем/кипятим (иначе желатин может не набраться). Прохладный.

Желатин всыпать в сок и набухнуть (достаточно, чтобы желатин набух).

Добавить к творогу рикотто, остаток фруктового сока, подсластитель, если нужно, и все накрыть.

Желатин растворяют на водяной бане и добавляют в творожную массу. Перемешайте, дайте затвердеть.

Когда крем застынет, снова перемешайте его и размажьте между кусочками лавы.

Сверху посыпать кокосовой стружкой и темным шоколадом.