В кастрюлю налить 150 г воды, добавить жидкий жир и соль.

Добавьте 60 г рисовой муки к 2 г ксантановой камеди и перемешайте.

Добавить в воду сухие ингредиенты, перемешать и поставить на плиту: помешивая, нагревать до тех пор, пока масса не станет однородной, блестящей, а лишняя вода не испарится.

Снимите сковороду и добавьте яйца по одному. Консистенция теста должна быть такой, чтобы при подъеме оно медленно тянулось вниз, но не текло.

Переложите тесто в кондитерский мешок с крышкой и выдавите эклеры на противень. Конечно, вы можете сами выбрать их размер и форму.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем ~40-45 минут. Посмотрите на свою духовку - они должны слегка подрумяниться.

Приготовить крем: смешать оба сливочных сыра, добавить чесночные гранулы, посолить, залить полуразрезанным эклипсом.

В середину положить ломтик форели и сверху украсить тем же кремом и икрой.