Разогрейте духовку до 150°С градусов.

Взбейте яичные белки в легкую пену. Затем постепенно, ложка за ложкой, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте все в тугую густую массу. Взбивайте все в течение ~ 8 минут. В конце добавьте 1 ложку картофельного крахмала (можно использовать и кукурузный крахмал).

Поставьте в духовку и выпекайте ~40-45 минут.

После выпекания безе накройте его полотенцем и дайте ему остыть. Затем переверните его вверх дном - бумагой для выпечки вверх (на другую бумагу для выпечки) и осторожно снимите.

Тем временем приготовьте крем – взбейте творог с молоком в однородную массу, добавьте сливочный сыр Филадельфия, свежий сыр Рикотта, подсластитель, ваниль. Но делайте это очень осторожно — не взбивайте слишком сильно, потому что рикотта может свернуться. Лучше просто размешивать ложкой или силиконовой лопаточкой.

Намажьте бисквит безе кремом, сверху выложите малину и сверните его рулетом. Посмотреть как это делается можно здесь: https://www.youtube.com/watch?v=fhoceG9SUS4
Украшайте, как вам заблагорассудится!