Яйца взбить в мягкую воздушную пену с эритритом. Пена за 4 минуты.

Смешайте сухие ингредиенты: арахисовую муку, разрыхлитель, ксантановую камедь, ваниль.

Муку тщательно перемешивают со взбитыми яйцами 3 раза, стараясь не нарушить воздушность яиц.

Тесто выливается в две формы и выпекается при 180 градусах ~15 минут. Следите за временем выпечки на своей плите.

Готовое печенье охлаждают. Наденьте полотенце. Затем можно поставить в холодильник. Затем разрежьте каждое печенье пополам.

В отдельный стакан налить 160 г молока и добавить подсластитель - подогреть и дать остыть. Он будет для увлажнения бисквитов (по 40 г на каждое печенье).

В другую емкость влить 200 г молока и добавить 90 г кукурузного крахмала и перемешать.

Добавьте 50 г кокосовой стружки и подсластитель по вашему выбору во внешнее молоко (640 г). Поставить на плиту. Нагрейте, помешивая, и добавьте молоко, в которое добавлен крахмал, не доводя до кипения.

Размешивайте, пока масса не начнет густеть и бросьте первый пузырь. Перелейте крем в другую емкость, накройте пищевой пленкой (так, чтобы она касалась поверхности крема – чтобы не образовывалась пленка) и оставьте остывать. Веса нетто я набрала 1120 г, что, разделив на 3 части, каждое печенье будет стоить ~370-375 г крема.