Взбейте яйца со шпинатом, крем-сыром, солью и перцем. Сыр натрите на терке.

Разрежьте половинку лаваша или тортильи на длинные тонкие полоски а затем нарежьте их короткими полосками.

Вмешайте полоски лаваша в яично-шпинатную смесь и вылейте смесь на горячую сковороду, слегка смазанную маслом.

Выпекайте при очень низкой температуре в течение ~7-8 минут.

С помощью тарелки переверните омлет. Посыпьте сверху тертым сыром, накройте сковороду крышкой и дайте сыру расплавиться (~3-4 минуты). Сложите омлет пополам.