Добавьте 400 г ряженки (100 г оставьте для пропитки бисквитов) к обжаренному, измельченному сухому молоку и подсластителю по вашему выбору. Взбейте до получения однородной массы.

Подготовьте основу, на которой будете формировать торт, и ацетатную ленту с зажимом, которой обернете первый бисквит. Подготовьте грецкие орехи (я заранее разделила их на 2 части по 40 г на каждый слой).

Растопите желатин (на водяной бане или в микроволновке импульсным способом). Добавьте растопленный желатин в ряженку, смешанную с сухим молоком, перемешайте и отставьте в сторону, чтобы крем начал густеть.

Половину крема (который загустел благодаря желатину) распределите по поверхности бисквитного коржа и посыпьте измельченными грецкими орехами (обжаренными с сахаром и маслом). Поставьте в холодильник на 5 минут.

Выньте торт из холодильника, положите сверху второй корж и аккуратно прижмите, затем намажьте сверху вторую половину крема и посыпьте орехами.

Поставьте торт на ночь в холодильник.

Заранее приготовьте 900 г кипяченой холодной воды. Замочите 25 г желатина: залейте его 100 г холодной воды (из приготовленных 900 г). 

Выжмите сок лимона, добавьте 200 г воды, подсластитель и 8 г ванильного сахара. Доведите до кипения, затем остудите и добавьте к оставшимся 600 г воды. 

Растворите разбухший желатин и добавьте его в приготовленный лимонный сироп. Поставьте в холодильник, чтобы лимонное желе начало быстрее застывать.

Подготовьте малину, ежевику и клубнику. Разрежьте клубнику пополам и положите на бумажное полотенце. Бумага впитает лишнюю жидкость, что облегчит приклеивание ягод к торту.

Приготовьте «клей»: добавьте агар в 200 г воды и доведите до кипения. Кипятите в течение 1 минуты. Остудите немного.

Выньте торт из холодильника. Торт должен быть холодным (чтобы агар застыл и фрукты хорошо прилипли). Осторожно снимите ацетатную ленту. Переложите торт на новую прочную основу, которая должна быть примерно на 1 см больше диаметра торта. Поместите два слоя сложенной фольги (примерно 30 x 30 см) под основу. Ее нужно будет уложить вокруг металлического кондитерского кольца, чтобы желе не вытекло.

Возьмите ягоды, обмакните их в «клей» и приклейте к бокам торта, начиная с нижней части. Когда бока будут покрыты, разложите ягоды по верху торта.

Поместите вокруг торта кондитерское кольцо, выстланное изнутри ацетатной лентой. Загните фольгу вокруг кольца и закрепите ее скотчем, чтобы ничего не вытекло при заполнении формы с сиропным желе.

Дайте желе немного загустеть, затем с помощью большой ложки аккуратно залейте его по краям торта на высоту около 2 см. Поставьте торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы желе застыло.