Яйца взбиваются с эритритом около 3 минут - масса увеличивается в объеме.

Добавить молоко, масло, ванилин, подсластитель - перемешать кондитерской кисточкой. Добавьте просеянную кукурузную муку.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем ~20-25 минут.

Бисквит охлаждают, ломают на более мелкие кусочки и смешивают в однородную массу, добавляя сыр рикотта. Масса вымешивается (очень эластичная и нелипкая масса) и укладывается в силиконовые формочки (у меня получилось 6 штук по 87 г, палочки поставила). Формы помещаются в морозильную камеру на ~ 2 часа.

Растопить темный шоколад: либо на водяной бане, либо в импульсном режиме (~ 3 раза по 20 сек.) В микроволновке - вынимать и перемешивать каждые 20 сек. По желанию добавить измельченные орехи в шоколад.

Каждый эскимосский корж обмакивают в шоколад, кладут на пергамент (бумагу для выпечки) и помещают в холодильник. Пирожные «оттаивают» ~1ч.