Добавьте 2 г ксантановой камеди к 60 г рисовой муки и перемешайте.

Налейте в кастрюлю 200 г воды, добавьте сливочное масло и соль. Вскипятите.

Добавьте муку, смешанную с ксантановой камедью, в кипяченую воду со сливочным маслом, перемешайте и нагревайте, помешивая и придавливая кулинарной лопаткой, пока масса не станет однородной и блестящей, а излишки воды не испарятся. ~1-2 минуты - и на дне кастрюли образуется "пленка".

Снимите кастрюлю и дайте смеси немного остыть. Затем добавьте яйца одно за другим. Консистенция теста должна быть такой, чтобы, когда вы поднимаете его ложкой, оно очень медленно растягивалось, но не растекалось.

Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите эклеры на противень. Выбирайте их размер и форму самостоятельно. Я выбрала мини длиной ~6 см. Получилось 15 шт.

Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте ~35 минут. Следите за духовкой - эклеры должны слегка подрумяниться.

Сварите свежую малину, протрите ее через сито, добавьте подсластитель и крахмал и готовьте, пока масса не загустеет. Остудите.

Взбейте сладкие сливки, добавьте кулинарный творог и малину и смешайте (ровно столько, чтобы смешать ингредиенты крема).

Выложите рикотту и кулинарный творог в миску и перемешайте. Изделия должны быть комнатной температуры (чтобы при добавлении горячего растопленного шоколада оно не затвердело).