Смешайте крем-сыр «Филадельфия» с творогом, подсластителем и ванилью. Взбейте.

Добавьте сыр рикотта и взбивайте очень недолго. Переложите крем в кондитерский мешок.

В кастрюлю с водой положите яблоки, бруснику и подсластитель. Доведите до кипения и добавьте кукурузный крахмал, смешанный с водой. Доведите до кипения, помешивая. Охладите.

Положите первый бисквит на основу и установите вокруг него кондитерское кольцо, выстеленное изнутри ацетатным листом. Выложите на бисквит 50 г яблочного пюре.

Выдавите ~200 г крема по внешнему краю с помощью кондитерского мешка. В середину выложите ~160 г бруснично-яблочного джема.

Положите сверху второй бисквит и повторите предыдущие действия.

Положите сверху третий бисквит и намажьте на него ~150 г крема. Поставьте оставшийся крем в холодильник. Накройте форму с тортом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Утром достаньте торт из холодильника, снимите металлическое кондитерское кольцо и ацетатный лист.

Распределите оставшийся крем по верху и бокам торта. Я оставила немного крема для кремовых розок.

Посыпьте бока молотым ржаным тостерным хлебом. Поставьте торт обратно в холодильник.

Залейте 6 г желатина холодной водой (60 г).

Обжарьте 40 г сухого молока и измельчите его в мелкий порошок.

Добавьте в молоко (75 г) поджаренное и измельченное сухое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая кондитерским венчиком.

Добавьте набухший желатин и перемешайте. Отложите остывать.

Охладите глазурь до ~26-30 °C, перелейте ее в кондитерский мешок, отрежьте маленький кончик и украсьте торт эффектом «капающего» шоколада (торт должен быть холодным!).