Сначала приготовьте абрикосовое варенье: разрежьте абрикосы на 3 части, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости. Смешать в однородную массу. Поставить остывать. Джем должен быть саможидким, не слишком густым, чтобы пропитать печенье. Если не хватает натуральной сладости, можно добавить один из подсластителей.

Отделите яичные желтки от яичных белков.

Взбитые яичные белки со 105 г эритрита в крепкую пену. (эритрит добавляют постепенно). Отложите.

В яичные желтки добавить 105 г растопленного, еще теплого сливочного масла, добавить эссенцию подсластителя, небольшую щепотку соли, корицу, ванилин. миндальная мука, какао. Смешайте все.

Добавить 1/3 взбитых яичных белков и тщательно перемешать с какао-массой - саморазжижается.

Остальные яичные белки добавляются в 2 захода: и что ОЧЕНЬ ВАЖНО: ВНОСИТЕ яичные белки в какао-массу силиконовой лопаточкой, слишком быстро перемешивая и ТОЛЬКО В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ И НЕ СНЯВАЯ С ПЛЕЧА ИЗ МАССЫ).

Разделить тесто на 3 формы и выпекать при ~180 градусах ~15-20 минут (будьте осторожны, чтобы не подгорело). Бисквит будет не очень пухлым: толщиной ~1см.

Готовый шоколадный крем – добавляем в крем какао, ставим подсластитель на огонь и нагреваем при помешивании, пока он не пустит первые пузырьки. Выньте из прохладного.

Выложить первый бисквит, который сбрызнуть 1/2 часть абрикосового варенья. Сверху положите второй бисквит и смажьте оставшимся джемом.