Положите 1/2 клюквенного джема (~150 г) на середину бисквита и выдавите вокруг него шоколадный крем (~225 г). Разровняйте и положите сверху другой бисквит. Повторите те же действия.

Отложите в сторону и поставьте в холодильник ~200 г крема. Он пойдет на оформление боков торта.

Положите сверху последнюю треть бисквита и намажьте сверху тонким слоем крема. Накройте торт пищевой пленкой (чтобы крем не высох). 

Поместите торт в холодильник минимум на 5-6 часов. Я оставляю его на ночь.

Налейте в миску 50 г молока, добавьте 8 г желатина и оставьте набухать.

Влейте в кастрюлю оставшиеся 150 г молока, добавьте 25 г сухого молока и перемешайте, чтобы сухое молоко «намокло».

Добавьте какао, подсластитель, ваниль и нагревайте/варите, помешивая кондитерским венчиком, пока смесь слегка не загустеет.

Влейте набухший желатин в горячую какао-массу и размешивайте, пока он не растворится, а какао-глазурь не станет гладкой. Пропустите глазурь через сито, накройте глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности теплой массы (при остывании не будет образовываться пленка), и отложите в сторону для охлаждения.

Подождите пока глазурь не остынет до 30-32 °C, после чего полейте ею холодный торт, только что вынутый из холодильника. Поместите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Когда глазурь застынет, достаньте торт из холодильника, снимите кондитерское кольцо и ацетатный лист.

Нанесите крем на бока торта. Разравнивайте его пока края не станут гладкими. «Обклейте» бока торта бисквитными крошками.

Украсьте по своему вкусу. Мне понравилось украшать клюквой и розмарином - получилось очень элегантно.