Сначала залейте финики кипятком и оставьте минут на 30. Затем слейте лишнюю жидкость.

В 200 г воды добавить сливочное масло, немного соли, подсластитель и довести до кипения.

В кипящую воду добавить просеянную, смешанную пшеничную и рисовую муку. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отскакивать от стенок кастрюли. Отложите остывать.

Когда тесто не будет гореть в ладонях, вмешайте яйца по одному. Но делайте это по одному. Одну взбейте – тщательно перемешайте, затем добавьте другую и тщательно вмешайте в тесто.
Третье яйцо взбейте в миске и постепенно взбивайте и добавляйте в тесто, потому что третьего яйца может быть слишком много - это зависит от размера яиц и тогда тесто может стать жидким. Возможно, вам не понадобится целое третье яйцо. Перемешайте тесто до однородности.

Выложить либо в кондитерский мешок, либо в обычный пакет, который отрезают и сжимают в длинную «колбаску» на тарелке.

Выпекать в духовке при 180 градусах ~ 40 минут. Никогда не открывайте в духовке до готовности.

Пока эклеры выпекаются готовый крем - в молоко добавить 2 желтка, какао, подсластитель, крахмал. Нагревать и помешивать, пока масса не начнет густеть. Слегка снять, остудить. Добавьте финики с хорошо слитой лишней жидкостью и перемешайте.

Затмения разрезаются пополам, и нижняя половина смазывается кремом. Сверху наденьте «шапочку» — верхушку эклера.

Посыпать сахарной пудрой. Глазурь не делала, чтобы не было слишком калорийно.

Небесный вкус! Съедается без остатка. Крем просто отличный. Его определенно можно использовать и в других лакомствах.