Разогрейте духовку до 160-170 °C.

Добавьте щепотку соли и лимонный сок в яичный белок и начните взбивать на низкой скорости. Через некоторое время, когда яичный белок взбился в легкую пену, добавьте подсластитель и увеличьте скорость взбивания. Взбейте яичные белки до образования тугой пены. В конце добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте с яичным белком.

Выложите взбитый яичный белок на лист для выпечки или силиконовый коврик (рекомендую предварительно слегка смазать его маслом) и разровняйте до толщины ~0,7 см.

Поместите в духовку и запекайте ~7-8 минут. Будьте осторожны, чтобы не подгорело! (Безе должно быть слегка бежевым). Выньте и заверните рулет вместе с бумагой для выпечки, пока оно еще теплое, и оставьте остывать.

Приготовьте крем - добавьте рикотту, ванильный сахар и подсластитель в творог и взбейте.

Нанесите крем на остывший безе-бисквит, положите в середину малину и сверните в рулет.