Сначала приготовьте  тесто катайфи

Приготовьте основу для чеккейка - измельчите печенье как можно мельче и смешайте с размягченным маслом до образования массы, похожей на песочное тесто.

Разложите тесто на дно и по краям формы для выпечки со съемным ободком. Поместите форму в холодильник.

Приготовьте начинку, взбив яйца с сахаром, солью, крахмалом и ванилью.

Добавьте сметану и Маскарпоне и взбейте миксером. Не бойтесь, что начинка получится жидковатой - она застынет при выпечке.

Вылейте начинку в основу и выпекайте в духовке при температуре ~160 °C. Предпочтительнее выпекать на водяной бане, но с помощью фольги довольно сложно удержать воду снаружи, поэтому можно поставить форму на решетку, а противень с водой оставить внизу.

Выпекайте до тех пор, пока середина не будет немного двигаться при легком встряхивании (около 50-60 минут).

Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк остывать в духовке. Затем, после того как чизкейк остынет, поставьте его в холодильник на 5-8 часов (лучше всего на ночь).