Остудите бисквит. Заверните в пленку и положите в холодильник на ночь. Утром разрежьте пополам вдоль.

Приготовьте начинку.
Слейте сироп с персиков (сироп пригодится для смачивания бисквита) и взбейте их блендером.

Добавьте натуральный йогурт, подсластитель и взбейте.

Залейте желатин водой, чтобы он набух.

Соберите торт.
Положите бисквит на основу, вокруг него поместите металлическое кондитерское кольцо, выложенное изнутри ацетатной лентой, и плотно сожмите кольцо вокруг бисквита.

Слегка смочите бисквит персиковым сиропом. Выложите ~200 г малины на верхнюю часть бисквитного коржа.

Растворите желатин на горячей водяной бане или в микроволновой печи (2 импульса по 10 секунд) и добавьте в персиково-йогуртовую смесь. Все тщательно перемешайте (все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не свернулся в комочки).

Подождите, пока крем начнет застывать (пока он не будет стекать с ложки), и выложите его на малину. Используйте половину крема. Разровняйте крем и поставьте торт в холодильник на ~20 минут, чтобы крем еще немного затвердел.

Достаньте торт из холодильника, положите сверху другой бисквит, увлажните его и выложите сверху малину. Выложите оставшийся крем поверх ягод. Поставьте в холодильник на ночь.

Утром подготовьте фрукты и желе.
Заранее приготовьте 800 г холодной кипяченой воды. 25 г желатина - залейте 100 г холодной воды (из подготовленных 800 г). Выжмите лимонный сок и доведите его до кипения с 200 г воды, подсластителем и 8 г ванильного сахара. Охладите и добавьте в оставшиеся 500 г воды. 

Растворите набухший желатин импульсами (10 секунд, микроволновая печь) и добавьте его в готовый лимонный сироп. Отложите в сторону.

Подготовьте ягоды. Разрежьте клубнику пополам и положите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость (так будет легче приклеить клубнику к торту).

Приготовте "клей" - добавьте 4 г агара в 100 г воды и доведите до кипения. Кипятите в течение 1 минуты. Слегка остудите.

Достаньте торт из холодильника (торт должен быть холодным, чтобы агар-агар «заработал» и ягоды хорошо приклеились). Осторожно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту. Поместите торт на новую твердую основу диаметром на ~1 см больше диаметра торта.

Чередуя половинки малины и клубники, обмакните их в клей и прижмите к бокам торта, начиная снизу. Когда бока будут оклеены, разложите ягоды по верху торта.

Снова аккуратно поместите кондитерское кольцо (выложенное изнутри ацетатной лентой) вокруг торта. Закрепите ацетатную ленту скрепками. Положите алюминиевую фольгу под основание и сложите ее вокруг кондитерского кольца снизу вверх. Закрепите фольгу скотчем, чтобы, когда бока торта будут заполнены сиропом, снизу ничего не вытекло.

Подождите, пока сироп немного загустеет, и аккуратно нанесите его ложкой на бока торта на высоту ~2 см. Поставьте торт в холодильник на ~15-20 минут, чтобы желе застыло.