Сначала приготовьте вишневую начинку: добавьте 30 г воды и подсластитель к вишням и доведите до кипения. Добавьте крахмал и нагревайте, помешивая, пока смесь не загустеет. Оставьте в сторону остывать.

Измельчите сахар и эритритол в порошок.

Положите 190 г яичного белка в миску и добавьте щепотку соли. Начните взбивать на средней скорости, пока яичный белок не образует мягкую пену.

Постепенно добавьте смесь эритритола и сахара с помощью ложки. После добавления всего сахара увеличьте скорость миксера и взбивайте яичные белки до получения блестящей и плотной массы. В зависимости от скорости миксера это займет около 7 минут. В конце вмешайте по чайной ложке лимонного сока и кукурузного крахмала.

Взбитые яичные белки переложите в кондитерский мешок с насадкой и сформируйте шесть корзинок с приподнятыми краями, оставив в основании корзинки толщину не менее 1-1,5 см.

Поместите в предварительно разогретую до 130 °C духовку и выпекайте около 40 минут (следите, чтобы безе не подгорело). Выньте и дайте полностью остыть.

Приготовьте крем из Рикотты: смешайте кулинарный творог с Рикоттой, подсластителем и лимонным соком (или лимонной цедрой). Переложите в кондитерский мешок с насадкой.

Выложите вишневую начинку на дно корзинок из безе, затем сверху выдавьте крем. Украсьте фисташками, овсяными хлопьями и листьями мяты.