Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (варите картофель со шкуркой, предварительно тщательно вымыв его). Лучше всего подходит красный/розовый картофель.

Смажьте формы для тарталеток оливковым маслом, выложите в них картофель и слегка надавите на него стаканом или рукой, чтобы получились корзиночки. Если картофель большой, можно разделить его на две формы.

Поставьте в предварительно разогретую духовку при 180-190 °C (с конвекцией) примерно на 40 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Приготовьте начинку из свеклы и сыра фета, смешав в блендере вареную свеклу, сыр фета и маринованный огурец. Консистенцию смеси можно регулировать, просто добавляя воду.

Чтобы получить свежую и ароматною заправку, приготовьте гуакамоле из авокадо: смешайте в миске нарезанный авокадо, красный лук, кинзу, сок лайма, помидоры черри и перец халапеньо.

Выложите свекольную смесь в картофельные тарталетки, а поверх положите гуакамоле.