Отварите 500 г картофеля целиком с кожурой.

Очистите и натрите на мелкой терке 1500 г картофеля.

Поместите тертую картофельную массу в марлю и отожмите сок. Оставьте сок на ~15 минут, чтобы крахмал осел.

Когда крахмал осядет, слейте картофельный сок и добавьте крахмал обратно в тертую картофельную массу.

Сваренный картофель очистите и разомните в пюре. Затем добавьте к другой части картофеля, немного посолите и перемешайте в однородную массу.

Приготовьте мясную начинку: обжарьте фарш с луком, солью и перцем (на 15 г масла). Остудите и добавьте тертый сыр.

Наполните большую кастрюлю (не менее 5 л) наполовину водой и доведите ее до кипения.

Чтобы приготовить цеппелины: возьмите картофельную массу на ладонь и разомните ее в тонкий пласт. Положите 1 столовую ложку мясной начинки на середину теста, а другой рукой загните края. Затем обеими руками разгладьте цеппелин так, чтобы не осталось дырочек. Когда цеппелины будут готовы, положите их все вместе в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20-25 минут. Важно не класть слишком много цеппелинов в кастрюлю, чтобы они свободно двигались и не слипались.

Приготовление соуса
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.