В связи с растущей обеспокоенностью по поводу безопасности и потенциального риска для здоровья пищевых добавок им уделяется все больше внимания.

Вопрос об их влиянии на развитие и поведение детей особенно актуален.

Пищевые добавки содержатся практически во всем, что мы едим, от безалкогольных напитков до сухих завтраков и даже лекарств.

И с каждым годом мы потребляем все больше и больше различных веществ – с пятидесятых годов прошлого века потребление искусственных пищевых добавок увеличилось примерно на 500%.

Общий объем мирового рынка пищевых добавок оценивался в 101,5 миллиарда долларов США в 2021 году и, по прогнозам, достигнет примерно 167,2 миллиарда долларов США к 2030 году.

Пищевые добавки бывают разными – некоторые совершенно безвредны, такие как Е100 (Куркумин), другие могут вызывать неприятные побочные эффекты, такие как Е102 (Тартразин), который может вызывать гиперактивность и аллергические реакции, или Е951 (Аспартам), который может вызывать головные боли, головокружение, тошноту и другие симптомы.

В этой статье изложено все, что вам нужно знать об искусственных пищевых добавках – их воздействии, применении и возможных рисках для здоровья.

Плюс несколько полезных советов о том, как сократить потребление искусственных пищевых добавок.

Что такое искусственные пищевые добавки?

Искусственные пищевые добавки — это синтетические ингредиенты, добавляемые в пищу для улучшения ее внешнего вида, текстуры, вкуса, продления срока годности или улучшения ее каким-либо другим способом.

Виды пищевых добавок

Различают две основные категории пищевых добавок:

• Прямые пищевые добавки – добавляются в пищевые продукты в процессе производства с определенной целью, например, для ферментации или для улучшения вкуса, текстуры и цвета и т.д.
• Косвенные пищевые добавки – становятся частью пищевых продуктов во время упаковки, хранения или других действий, которые непосредственно не связаны с производством самого пищевого продукта.

В свою очередь, прямые пищевые добавки делятся на:

• Натуральные пищевые добавки – которые производятся из натурального пищевого источника. Например, свекла используется для получения натурального красного пищевого красителя, а кукуруза и соевые бобы используются для получения лецитина (эмульгатора);
• Искусственные пищевые добавки – которые синтезируются искусственно. Например, большинство экстрактов ванили изготавливается из синтетического ванилина.

Пищевые добавки далее подразделяются в зависимости от их применения:

• Средства против слеживания – предотвращают образование комков в ингредиентах.;
• Антиоксиданты – предотвращают окисление или прогорклость продуктов.;
• Искусственные подсластители – повышают сладость;
• Эмульгаторы – предотвращают свертывание жира;
• Пищевые кислоты – поддерживают желаемый уровень кислотности;
• Красители – усиливают или добавляют цвет;
• Увлажнители – сохраняют пищу влажной;
• Ароматизаторы – придает аромат;
• Усилители вкуса – увеличивают интенсивность вкуса и/или аромата;
• Пенообразователи – обеспечивают равномерную аэрацию газа в продукте;
• Минеральные соли – улучшают текстуру и вкус;
• Консерванты – предотвращают размножение микробов и повреждение продукта.;
• Загустители и растительные камеди – улучшают текстуру и консистенцию;
• Стабилизаторы и укрепляющие вещества – обеспечивают равномерное распределение ингредиентов (предотвращают расслоение);
• Глазирующие средства – улучшают внешний вид и/или защищают пищу, покрывая ее тонкой восковой пленкой.;
• Желирующие вещества – добавляются для получения гелеобразной текстуры и придания пищевым продуктам формы и структуры;
• Пропелленты – помогают выталкивать продукт из упаковки;
• Наполнители – увеличивают объем и/или вес пищи без существенного изменения количества питательных веществ.

Как натуральные, так и искусственные пищевые добавки должны соответствовать строгим нормативным требованиям и нормам безопасности. И эти стандарты соблюдаются.

Но.

С синтетическими пищевыми добавками существует несколько проблем:

• Производится множество различных синтетических пищевых добавок. И даже если они безвредны по отдельности – мы не знаем, как они влияют на наш организм в сочетании с другими синтетическими добавками, которые мы получаем с другими продуктами;
• Большинство людей не читают этикетки на продуктах и не отслеживают точно, какие вещества и в каком количестве они употребляют с обработанными пищевыми продуктами. Следовательно, безопасная суточная доза синтетических пищевых добавок может быть превышена;
• Состав и действие многих синтетических пищевых добавок значительно отличаются по сравнению с их натуральными аналогами. Например, сахар и натуральные подсластители обеспечивают наш организм калориями, которые используются в качестве источника энергии или накапливаются в виде жира, но большинство искусственных подсластителей вообще не содержат калорий и расщепляются в нашем организме на другие химические соединения или не расщепляются вообще;
• Некоторые ингредиенты в синтетических пищевых добавках наш организм не распознает. И если они не распознаны, их нельзя расщепить и использовать или выводить из организма, и мы действительно не знаем, как эти вещества влияют на наш организм в долгосрочной перспективе.

Где используются искусственные пищевые добавки?

Искусственные пищевые добавки содержатся практически во всех пищевых продуктах промышленного производства, например, в йогуртах, хлебе, заправках для салатов, подслащенных напитках, выпечке, чипсах и протеиновых батончиках …

То есть мы хотим быть уверены, что продукты не содержат искусственных добавок – мы должны использовать органически выращенные и необработанные продукты питания.

Если мы хотим избежать использования синтетических ингредиентов при покупке продуктов в магазинах, нам необходимо читать этикетки продуктов и знать, какие вещества обозначаются каждым конкретным E-кодом.

Е-коды

Начиная с середины 1980-х годов, во всех странах Европейского союза все пищевые продукты, прошедшие промышленную обработку, имеют полное описание ингредиентов на упаковке. Оно включает стандартные коды (E + цифры), которые точно указывают, какие добавки были добавлены в пищу.

Эту систему также используют в других регионах, но без буквы “Е” (Европа):

• Е100 по Е199 в основном обозначают пищевые красители;
• С Е200 по Е299 – консерванты и кислоты;
• С Е300 по Е399 – антиоксиданты и регуляторы кислотности;
• С E400 по E499 – эмульгаторы, стабилизаторы и загустители;
• С E500 по E599 – средства против слеживания и регуляторы кислотности;
• С E600 по E699 – усилители вкуса;
• С E700 по E799 – антибиотики;
• С E900 по E999 – подсластители, глазирующие вещества, пенообразователи и газы;
• С Е1000 по Е1599 – другие добавки.

Конкретные коды пищевых добавок могут изменяться по мере переклассификации добавок.

С полной расшифровкой кодов пищевых добавок можно ознакомиться здесь (нажав на “ full list”).

Воздействие искусственных пищевых добавок на здоровье

Для большинства людей пищевые добавки не являются проблемой в краткосрочной перспективе. Однако от 10 до 12% одобренных в настоящее время пищевых добавок могут вызывать неприятные побочные эффекты у некоторых людей, например:

• Расстройства пищеварения – диарея и боли в животе;
• Расстройства нервной системы – гиперактивность, бессонница и раздражительность;
• Проблемы с дыханием – астма, ринит и синусит;
• Проблемы с кожей – крапивница, зуд, сыпь и отек.

Важно понимать, что эти симптомы могут быть вызваны множеством различных причин. Не пытайтесь самостоятельно диагностировать причину расстройства – вы можете излишне ограничить свой рацион и пренебречь реальной причиной (заболеванием).

Некоторые распространенные пищевые добавки, которые могут вызвать проблемы:

• Усилитель вкуса – E621 (глутамат натрия (MSG));
• Пищевые красители – E102 (тартразин), E107 (желтый 2G), E110 (желтый закат FCF), E120 (кошениль, карминовая кислота, кармин);
• Консерванты – бензоаты: Е210, Е211, Е212, Е213, нитраты Е249, Е250, Е251, Е252, сульфиты Е220, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225 и Е228;
• Искусственный подсластитель – Е951 (аспартам).

Долгосрочные последствия искусственных пищевых добавок для здоровья обсуждаются главным образом в связи с их воздействием на здоровье кишечника, ожирение, риск развития рака и воздействие на здоровье детей.

Здоровье кишечника

Нельзя отрицать, что количество различных кишечных расстройств растет (синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, дисбактериоз кишечника и др.).

Тот факт, что доля продуктов высокой степени переработки в нашем меню стремительно растет, также неоспорим. Следовательно, количество искусственных пищевых добавок, которые мы употребляем вместе с этими продуктами, также увеличивается.

Однако пока существует мало доказательств того, что искусственные пищевые добавки влияют на здоровье кишечника.

Некоторые предварительные исследования на мышах показывают, что потребление искусственных подсластителей может уменьшить разнообразие кишечных бактерий и теоретически вызвать проблемы с пищеварением. Но следует иметь в виду, что микрофлора кишечника человека сильно отличается от микрофлоры животных, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть эту гипотезу.

Некоторые исследования на мышах показали, что полисорбат 80 (эмульгатор) и диоксид титана (пищевой краситель) могут вызывать изменения разнообразия кишечной микрофлоры и усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника.

Но опять же, неизвестно, распространяется ли этот эффект на людей.

Увеличение веса

Искусственные подсластители часто используются для уменьшения потребления сахара, который является одной из основных причин увеличения веса (потому что мы потребляем слишком много калорий с подслащенными напитками, пакетированными соками и т.д.).

Подсластители, такие как аспартам, ацесульфам К, сахарин и сукралоза, широко используются в пищевой промышленности.

Считается, что, несмотря на то, что искусственные подсластители не содержат калорий, они способствуют увеличению веса, изменяя микрофлору кишечника и вызывая изменения в метаболизме и гормональной регуляции.

Способность искусственных подсластителей изменять микрофлору кишечника маловероятна, поскольку большинство подсластителей не достигают нижней части кишечника, где функционирует кишечная микрофлора.

Однако существуют исследования на людях, которые показывают дозозависимую взаимосвязь между потреблением искусственных подсластителей и индексом массы тела (ИМТ).

В то же время некоторые исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь сбросить вес.

То есть необходимы больше долгосрочных исследований, чтобы иметь возможность сказать что-то конкретное на этот счет.

Риски рака

Некоторые искусственные пищевые добавки могут быть связаны с более высоким риском развития определенных видов рака.

Особенно, если в вашем меню много нитритов и нитратов, которые обычно поступают из промышленно обработанного мяса.

Всемирная организация здравоохранения классифицировала обработанное мясо как канцероген для человека в 2015 году после растущего числа исследований, показывающих дозозависимую связь между потреблением обработанного мяса и риском колоректального рака.

Бисфенол А (BPA), добавка, используемая в упаковке пищевых продуктов, также связана с повышенным риском развития рака и эндокринных заболеваний. BPA в настоящее время запрещено использовать в упаковке детских товаров, но его все еще можно найти в составе бутылок с водой и другой упаковки.

Некоторые исследования также связывают другие пищевые добавки с повышенным риском развития рака. Однако неясно, являются ли причиной конкретные пищевые добавки или ультраобработанные пищевые продукты в целом.

Здоровье детей

Хотя существуют натуральные альтернативы, искусственные пищевые красители и ароматизаторы широко используются в производстве детского питания, главным образом из-за их низкой стоимости.

Имеются сообщения о том, что бензоаты (например, Е211 – бензоат натрия) и другие искусственные пищевые добавки, такие как пищевые красители, могут вызывать гиперактивность, синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) или расстройство аутистического спектра (РАС) у детей.

Тем не менее, существует мало исследований, подтверждающих это.

Хорошо известно, что бисфенол А (BPA) вызывает эндокринные нарушения, которые могут вызвать проблемы развития у растущих младенцев. Поэтому его запрещено использовать в упаковке для детского питания, детских бутылочках, чашках и других товарах для детей.

Большинство искусственных пищевых добавок считаются безопасными для употребления как взрослыми, так и детьми.

Однако помните, что:

• Пищевые добавки, как и биологически активные добавки к пище, считаются безопасными до тех пор, пока не будет доказано обратное;
• Вещества, запрещенные к использованию в упаковке и изделиях, предназначенных для детей, могут попасть в их организм “случайно”. Например, если детское питание готовится из экологически чистых продуктов, но вода для его приготовления берется из бутылок, содержащих бисфенол А (BPA).

Доктор Ребекка Беванс о влиянии искусственных пищевых красителей на здоровье детей.