fbpx

О диетах здоровом питании и спорте

Поиск
Закройте это окно поиска.

Пищевые добавки или Е вещества

Что такое пищевые добавки? Как они влияют на наше здоровье? Как мы можем избежать их или, по крайней мере, сократить их потребление?

В связи с растущей обеспокоенностью по поводу безопасности и потенциального риска для здоровья пищевых добавок им уделяется все больше внимания.

Вопрос об их влиянии на развитие и поведение детей особенно актуален.

 

Пищевые добавки содержатся практически во всем, что мы едим, от безалкогольных напитков до сухих завтраков и даже лекарств.

И с каждым годом мы потребляем все больше и больше различных веществ – с пятидесятых годов прошлого века потребление искусственных пищевых добавок увеличилось примерно на 500%.

Общий объем мирового рынка пищевых добавок оценивался в 101,5 миллиарда долларов США в 2021 году и, по прогнозам, достигнет примерно 167,2 миллиарда долларов США к 2030 году.

 

Пищевые добавки бывают разными – некоторые совершенно безвредны, такие как Е100 (Куркумин), другие могут вызывать неприятные побочные эффекты, такие как Е102 (Тартразин), который может вызывать гиперактивность и аллергические реакции, или Е951 (Аспартам), который может вызывать головные боли, головокружение, тошноту и другие симптомы.

 

В этой статье изложено все, что вам нужно знать об искусственных пищевых добавках – их воздействии, применении и возможных рисках для здоровья.

Плюс несколько полезных советов о том, как сократить потребление искусственных пищевых добавок.

 

Что такое искусственные пищевые добавки?

Искусственные пищевые добавки — это синтетические ингредиенты, добавляемые в пищу для улучшения ее внешнего вида, текстуры, вкуса, продления срока годности или улучшения ее каким-либо другим способом.

 

Виды пищевых добавок

Различают две основные категории пищевых добавок:

  • Прямые пищевые добавки – добавляются в пищевые продукты в процессе производства с определенной целью, например, для ферментации или для улучшения вкуса, текстуры и цвета и т.д.
  • Косвенные пищевые добавки – становятся частью пищевых продуктов во время упаковки, хранения или других действий, которые непосредственно не связаны с производством самого пищевого продукта.
 

В свою очередь, прямые пищевые добавки делятся на:

  • Натуральные пищевые добавки – которые производятся из натурального пищевого источника. Например, свекла используется для получения натурального красного пищевого красителя, а кукуруза и соевые бобы используются для получения лецитина (эмульгатора);
  • Искусственные пищевые добавки – которые синтезируются искусственно. Например, большинство экстрактов ванили изготавливается из синтетического ванилина.
 

Пищевые добавки далее подразделяются в зависимости от их применения:

  • Средства против слеживания – предотвращают образование комков в ингредиентах.;
  • Антиоксиданты – предотвращают окисление или прогорклость продуктов.;
  • Искусственные подсластители – повышают сладость;
  • Эмульгаторы – предотвращают свертывание жира;
  • Пищевые кислоты – поддерживают желаемый уровень кислотности;
  • Красители – усиливают или добавляют цвет;
  • Увлажнители – сохраняют пищу влажной;
  • Ароматизаторы – придает аромат;
  • Усилители вкуса – увеличивают интенсивность вкуса и/или аромата;
  • Пенообразователи – обеспечивают равномерную аэрацию газа в продукте;
  • Минеральные соли – улучшают текстуру и вкус;
  • Консерванты – предотвращают размножение микробов и повреждение продукта.;
  • Загустители и растительные камеди – улучшают текстуру и консистенцию;
  • Стабилизаторы и укрепляющие вещества – обеспечивают равномерное распределение ингредиентов (предотвращают расслоение);
  • Глазирующие средства – улучшают внешний вид и/или защищают пищу, покрывая ее тонкой восковой пленкой.;
  • Желирующие вещества – добавляются для получения гелеобразной текстуры и придания пищевым продуктам формы и структуры;
  • Пропелленты – помогают выталкивать продукт из упаковки;
  • Наполнители – увеличивают объем и/или вес пищи без существенного изменения количества питательных веществ.
 

Как натуральные, так и искусственные пищевые добавки должны соответствовать строгим нормативным требованиям и нормам безопасности. И эти стандарты соблюдаются.

Но.

С синтетическими пищевыми добавками существует несколько проблем:

  • Производится множество различных синтетических пищевых добавок. И даже если они безвредны по отдельности – мы не знаем, как они влияют на наш организм в сочетании с другими синтетическими добавками, которые мы получаем с другими продуктами;
  • Большинство людей не читают этикетки на продуктах и не отслеживают точно, какие вещества и в каком количестве они употребляют с обработанными пищевыми продуктами. Следовательно, безопасная суточная доза синтетических пищевых добавок может быть превышена;
  • Состав и действие многих синтетических пищевых добавок значительно отличаются по сравнению с их натуральными аналогами. Например, сахар и натуральные подсластители обеспечивают наш организм калориями, которые используются в качестве источника энергии или накапливаются в виде жира, но большинство искусственных подсластителей вообще не содержат калорий и расщепляются в нашем организме на другие химические соединения или не расщепляются вообще;
  • Некоторые ингредиенты в синтетических пищевых добавках наш организм не распознает. И если они не распознаны, их нельзя расщепить и использовать или выводить из организма, и мы действительно не знаем, как эти вещества влияют на наш организм в долгосрочной перспективе.
 

Где используются искусственные пищевые добавки?

Искусственные пищевые добавки содержатся практически во всех пищевых продуктах промышленного производства, например, в йогуртах, хлебе, заправках для салатов, подслащенных напитках, выпечке, чипсах и протеиновых батончиках …

То есть мы хотим быть уверены, что продукты не содержат искусственных добавок – мы должны использовать органически выращенные и необработанные продукты питания.

Если мы хотим избежать использования синтетических ингредиентов при покупке продуктов в магазинах, нам необходимо читать этикетки продуктов и знать, какие вещества обозначаются каждым конкретным E-кодом.

 

Е-коды

Начиная с середины 1980-х годов, во всех странах Европейского союза все пищевые продукты, прошедшие промышленную обработку, имеют полное описание ингредиентов на упаковке. Оно включает стандартные коды (E + цифры), которые точно указывают, какие добавки были добавлены в пищу.

Эту систему также используют в других регионах, но без буквы “Е” (Европа):

  • Е100 по Е199 в основном обозначают пищевые красители;
  • С Е200 по Е299 – консерванты и кислоты;
  • С Е300 по Е399 – антиоксиданты и регуляторы кислотности;
  • С E400 по E499 – эмульгаторы, стабилизаторы и загустители;
  • С E500 по E599 – средства против слеживания и регуляторы кислотности;
  • С E600 по E699 – усилители вкуса;
  • С E700 по E799 – антибиотики;
  • С E900 по E999 – подсластители, глазирующие вещества, пенообразователи и газы;
  • С Е1000 по Е1599 – другие добавки.
 

Конкретные коды пищевых добавок могут изменяться по мере переклассификации добавок.

С полной расшифровкой кодов пищевых добавок можно ознакомиться здесь (нажав на “ full list”).

 

Воздействие искусственных пищевых добавок на здоровье

Для большинства людей пищевые добавки не являются проблемой в краткосрочной перспективе. Однако от 10 до 12% одобренных в настоящее время пищевых добавок могут вызывать неприятные побочные эффекты у некоторых людей, например:

  • Расстройства пищеварения – диарея и боли в животе;
  • Расстройства нервной системы – гиперактивность, бессонница и раздражительность;
  • Проблемы с дыханием – астма, ринит и синусит;
  • Проблемы с кожей – крапивница, зуд, сыпь и отек.
 

Важно понимать, что эти симптомы могут быть вызваны множеством различных причин. Не пытайтесь самостоятельно диагностировать причину расстройства – вы можете излишне ограничить свой рацион и пренебречь реальной причиной (заболеванием).

 

Некоторые распространенные пищевые добавки, которые могут вызвать проблемы:

 

Долгосрочные последствия искусственных пищевых добавок для здоровья обсуждаются главным образом в связи с их воздействием на здоровье кишечника, ожирение, риск развития рака и воздействие на здоровье детей.

 

Здоровье кишечника

Нельзя отрицать, что количество различных кишечных расстройств растет (синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, дисбактериоз кишечника и др.).

Тот факт, что доля продуктов высокой степени переработки в нашем меню стремительно растет, также неоспорим. Следовательно, количество искусственных пищевых добавок, которые мы употребляем вместе с этими продуктами, также увеличивается.

Однако пока существует мало доказательств того, что искусственные пищевые добавки влияют на здоровье кишечника.

Некоторые предварительные исследования на мышах показывают, что потребление искусственных подсластителей может уменьшить разнообразие кишечных бактерий и теоретически вызвать проблемы с пищеварением. Но следует иметь в виду, что микрофлора кишечника человека сильно отличается от микрофлоры животных, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть эту гипотезу.

Некоторые исследования на мышах показали, что полисорбат 80 (эмульгатор) и диоксид титана (пищевой краситель) могут вызывать изменения разнообразия кишечной микрофлоры и усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника.

Но опять же, неизвестно, распространяется ли этот эффект на людей.

 

Увеличение веса

Искусственные подсластители часто используются для уменьшения потребления сахара, который является одной из основных причин увеличения веса (потому что мы потребляем слишком много калорий с подслащенными напитками, пакетированными соками и т.д.).

Подсластители, такие как аспартам, ацесульфам К, сахарин и сукралоза, широко используются в пищевой промышленности.

Считается, что, несмотря на то, что искусственные подсластители не содержат калорий, они способствуют увеличению веса, изменяя микрофлору кишечника и вызывая изменения в метаболизме и гормональной регуляции.

Способность искусственных подсластителей изменять микрофлору кишечника маловероятна, поскольку большинство подсластителей не достигают нижней части кишечника, где функционирует кишечная микрофлора.

Однако существуют исследования на людях, которые показывают дозозависимую взаимосвязь между потреблением искусственных подсластителей и индексом массы тела (ИМТ).

В то же время некоторые исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь сбросить вес.

То есть необходимы больше долгосрочных исследований, чтобы иметь возможность сказать что-то конкретное на этот счет.

 

Риски рака

Некоторые искусственные пищевые добавки могут быть связаны с более высоким риском развития определенных видов рака.

Особенно, если в вашем меню много нитритов и нитратов, которые обычно поступают из промышленно обработанного мяса.

Всемирная организация здравоохранения классифицировала обработанное мясо как канцероген для человека в 2015 году после растущего числа исследований, показывающих дозозависимую связь между потреблением обработанного мяса и риском колоректального рака.

 

Бисфенол А (BPA), добавка, используемая в упаковке пищевых продуктов, также связана с повышенным риском развития рака и эндокринных заболеваний. BPA в настоящее время запрещено использовать в упаковке детских товаров, но его все еще можно найти в составе бутылок с водой и другой упаковки.

 

Некоторые исследования также связывают другие пищевые добавки с повышенным риском развития рака. Однако неясно, являются ли причиной конкретные пищевые добавки или ультраобработанные пищевые продукты в целом.

 

Здоровье детей

Хотя существуют натуральные альтернативы, искусственные пищевые красители и ароматизаторы широко используются в производстве детского питания, главным образом из-за их низкой стоимости.

Имеются сообщения о том, что бензоаты (например, Е211 – бензоат натрия) и другие искусственные пищевые добавки, такие как пищевые красители, могут вызывать гиперактивность, синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) или расстройство аутистического спектра (РАС) у детей.

Тем не менее, существует мало исследований, подтверждающих это.

 

Хорошо известно, что бисфенол А (BPA) вызывает эндокринные нарушения, которые могут вызвать проблемы развития у растущих младенцев. Поэтому его запрещено использовать в упаковке для детского питания, детских бутылочках, чашках и других товарах для детей.

 

Большинство искусственных пищевых добавок считаются безопасными для употребления как взрослыми, так и детьми.

Однако помните, что:

  • Пищевые добавки, как и биологически активные добавки к пище, считаются безопасными до тех пор, пока не будет доказано обратное;
  • Вещества, запрещенные к использованию в упаковке и изделиях, предназначенных для детей, могут попасть в их организм “случайно”. Например, если детское питание готовится из экологически чистых продуктов, но вода для его приготовления берется из бутылок, содержащих бисфенол А (BPA).
 

Доктор Ребекка Беванс о влиянии искусственных пищевых красителей на здоровье детей.

 

Как уменьшить потребление искусственных пищевых добавок?

Вы — это то, что вы едите, поэтому:

  • Ознакомьтесь с составом продукта, который указан на упаковках всех продуктов, прошедших промышленную обработку;
  • Помните о различных названиях и терминах, по крайней мере, о том, как маркируются вещества, которые вы не хотите употреблять с пищей. Помните, что некоторые пищевые добавки имеют несколько названий;
  • Выбирайте продукты с минимальной обработкой и готовьте больше сами. Лучший способ сократить потребление искусственных пищевых добавок — это употреблять цельные продукты, такие как фрукты, овощи, орехи, семена и нежирное мясо;
  • Пейте воду. Это самый простой способ уменьшить потребление искусственных подсластителей, которые обычно содержатся в газированных напитках, лимонадах, пакетированных соках, энергетических напитках и т. д.;
  • Избегайте подхода «все или ничего». Полностью отказаться от искусственных пищевых добавок сложно и, скорее всего, это продлится недолго. Вносите изменения в выбор продуктов и свои привычки в питании понемногу – так вам будет гораздо легче сократить потребление искусственных пищевых добавок.
 

В заключение

Чтобы полностью понять влияние искусственных пищевых добавок на здоровье человека, необходимо провести больше долгосрочных исследований на людях.

Однако есть основания полагать, что мы уже потребляем в своем рационе слишком много искусственно созданных веществ, которые наш организм не в состоянии распознать и переработать.

Избежать искусственных пищевых добавок сложно, поскольку они содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов.

Лучший способ исключить искусственные пищевые добавки из своего рациона – больше готовить самостоятельно, выбирая необработанные или минимально обработанные продукты:

  • Молочные продукты и яйца – молоко, кефир, обычный йогурт, сыр, творог, яйца;
  • Мясо и птица – свежее, не маринованное мясо курицы или индейки, говядина и рыба;
  • Орехи и семечки – миндаль, орехи макадамия, кешью, пекан, грецкие орехи, семечки…
  • Свежие фрукты и овощи;
  • Злаки – овес, коричневый рис, киноа, ячмень…
  • Бобовые – фасоль, нут, чечевица …
 

Читайте этикетки продуктов, выбирайте полезные продукты, готовьте вкусно и наслаждайтесь жизнью!

Food additive market size, Trends, Growth, Report 2030

Toxicological and Teratogenic Effect of Various Food Additives

Food additives: distribution and co-occurrence in 126,000 food products of the French market

Food additives: Assessing the impact of exposure to permitted emulsifiers on bowel and metabolic health – introducing the FADiets study

Food Additives, Gut Microbiota, and Irritable Bowel Syndrome: A Hidden Track

Impact of food additives on the composition and function of gut microbiota

Impact of Food Additives on Gut Homeostasis

Impact of Food Additive Titanium Dioxide on Gut Microbiota Composition, Microbiota-Associated Functions, and Gut Barrier: A Systematic Review of In Vivo Animal Studies

Impact of the Food Additive Titanium Dioxide (E171) on Gut Microbiota-Host Interaction

High-intensity sweetener consumption and gut microbiome content and predicted gene function in a cross-sectional study of adults in the United States

The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis

The Effects of Non-Nutritive Artificial Sweeteners, Aspartame and Sucralose, on the Gut Microbiome in Healthy Adults

Non-nutritive Sweeteners in Weight Management and Chronic Disease

The Association Between Artificial Sweeteners and Obesity

Sugar and artificially sweetened beverages linked to obesity

Low-calorie sweeteners and body weight and composition

Replacing caloric beverages with water or diet beverages for weight loss in adults

Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies

The effects of water and non-nutritive sweetened beverages on weight loss during a 12-week weight loss treatment program

Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes

A Review of the Carcinogenic Potential of Bisphenol A

The Endocrine Disruptor Bisphenol A (BPA) Exerts a Wide Range of Effects in Carcinogenesis and Response to Therapy

Bisphenol A and Hormone-Associated Cancers: Current Progress and Perspectives

Bisphenol A co-exposure effects: A key factor in understanding BPA’s complex mechanism and health outcomes

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk

Diet, nutrition, and cancer risk: what do we know and what is the way forward?

Impact of tobacco smoking on the risk of developing 25 different cancers in the UK: a retrospective study of 422,010 patients followed for up to 30 years

Quantitative association between body mass index and the risk of cancer: A global Meta-analysis of prospective cohort studies

Meta-Analysis of Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder or Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder Symptoms, Restriction Diet, and Synthetic Food Color Additives

Diet and ADHD, Reviewing the Evidence: A Systematic Review of Meta-Analyses of Double-Blind Placebo-Controlled Trials Evaluating the Efficacy of Diet Interventions on the Behavior of Children with ADHD

Dietary sensitivities and ADHD symptoms: thirty-five years of research

Artificial Food Colors and Attention-Deficit/Hyperactivity Symptoms: Conclusions to Dye for

Bisphenol A and Children’s Health

Safety and Application of Food Additives

Food additives EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY

Электронная книга

Секреты питания, которые могут изменить вашу жизнь

Основано на последних научных исследованиях, проверено на практике.

Мы точно знаем, что работает, а что нет.

Zaļa aploksbe ar sirdi

Пподдержите этот сайт, помогите создавать интересные статьи и вкусные низкокалорийные рецепты!

Поделитесь этой статьей с другими

Подпишитесь на мою страницу в Facebook

Выберите сумму поддержки

Новый челлендж по похудению начнется 5 августа, после

Дней
Часов
Минут
Секунд

Они сбросили лишнее

И ты сможешь!

Новый челлендж по похудению начнется 5 августа, после

Дней
Часов
Минут
Секунд
Проблема худобы

Посещая этот веб-сайт, вы соглашаетесь сохранять файлы cookie на вашем устройстве для улучшения навигации по веб-сайту и анализа использования веб-сайта.

Проверьте свои знания о здоровом питании

26 вопросов
Около 3 - 5 мин.