Сначала испеките блины. Приготовьте тыквенное пюре. Нарежьте тыкву на мелкие кусочки и поставьте в микроволновку на шесть минут или отварите. Взбейте тыкву в блендере и дайте остыть.

Взбейте яйца с эритритом и молоком. Добавьте охлажденное тыквенное пюре, корицу и муку. Тесто получится довольно густым.

Выпекайте тонкие блины (я использую сковороду диаметром 26 см) с обеих сторон при очень низкой температуре! Для переворачивания используйте широкую лопатку.

Приготовьте начинку: очистите яблоки, нарежьте их небольшими кусочками, смешайте с подсластителем и корицей и тушите до мягкости.

Добавьте подсластитель и ваниль в кулинарный творог и перемешайте.

Разложите блины внахлест, чтобы часть следующего блина покрывала предыдущий. Смажьте творогом, выложите яблоки сверху и аккуратно скатайте в рулет. Заверните рулет в пищевую пленку и поместите в холодильник на ночь.