Заменители сахара

Сахар (углеводов), так как белок (мясо, рыба…) и жир (масла, авокадо…) наш организм нуждается и должен усваивать каждый день. Проблема не в сахаре, а в том, что большинство людей потребляют слишком много сахара, даже не осознавая этого, ведь гораздо удобнее покупать готовые блюда и закуски. Многие ли из вас знакомятся с составом продукта, прежде чем положить его в корзину? Однако самостоятельное приготовление здоровой диеты из основных продуктов занимает много времени…

Все обработанные продукты – от газированных напитков до «натуральных», «фитнес», «Био», «Эко», «Протеин» и т.д., являются основными источниками избыточного потребления сахара.

Даже термин - Сахарная зависимость и некоторые исследователи говорят: «Потребление сахара оказывает кокаиноподобный эффект на улучшение настроения, возможно, из-за его способности вызывать облегчение и радость».

Начнем с терминологии

Заменитель сахара — это пищевая добавка, которая придает сладкий вкус, как сахар, но содержит значительно меньше пищевой энергии (ккал), чем сахар. Различают следующие:

• Заменители сахара с 0 кал (без питательных веществ)
• Низкокалорийные заменители сахара.

Натуральные подсластители

Заменители сахара, часто рекламируемые как более здоровые альтернативы сахару или другим заменителям сахара. Однако эти «натуральные подсластители» часто перерабатываются и очищаются и содержат относительно большое количество калорий.

Натуральными подсластителями, которые признаны безопасными, являются:

• Фруктовые соки и нектары
• Мёд
• Патока
• кленовый или финиковый сироп

Влияние натуральных подсластителей на здоровье

Чрезмерное употребление натуральных подсластителей может вызвать проблемы со здоровьем, такие как кариес, увеличение веса и повышенный уровень триглицеридов. Мед может содержать небольшое количество бактериальных спор, которые могут выделять ботулинический токсин. Мед нельзя давать детям до 1 года.

Искусственные подсластители

Синтетические заменители сахара. Но их также можно получить из встречающихся в природе веществ, таких как растения или сам сахар. Искусственные подсластители делятся на:

• Объемные подсластители - менее сладкие, чем сахар, поэтому кладут больше по сравнению с сахаром;
• Интенсивные подсластители - во много раз слаще сахара, поэтому кладут меньше по сравнению с сахаром.

Их применение тоже разное — например, безе можно хорошо взбить с эритритом (подсластитель объема), а вот со стевией (интенсивный подсластитель) у вас ничего не получится.

Искусственные подсластители могут быть хорошей альтернативой сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в пищу.

Влияние искусственных подсластителей на здоровье

• Не способствует разрушению зубов.
• Помогает контролировать вес, потому что они практически не содержат калорий.
• Хорошая альтернатива диабетикам. Искусственные подсластители не являются углеводами. Поэтому, в отличие от сахара, искусственные подсластители обычно не повышают уровень сахара в крови.

Критики искусственных подсластителей говорят, что они вызывают множество проблем со здоровьем, включая рак. Однако неоспоримым фактом является то, что искусственные подсластители интенсивно тестируются на протяжении десятилетий, и до сих пор нет убедительных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Напротив, многие исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны для использования в ограниченных количествах даже беременными женщинами.

Сахароспирты (полиолы)

Углеводы, которые естественным образом содержатся в определенных фруктах и овощах, а также могут быть получены искусственно. Несмотря на свое название, сахарные спирты не являются алкоголем, потому что они не содержат этанола, содержащегося в алкогольных напитках.

Сахарные спирты не слаще сахара и содержат калорий, но они содержат гораздо меньше калорий, чем сахар, поэтому сахарные спирты являются хорошей альтернативой сахару.

Сахарные спирты обычно не используются в кулинарии, но содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, а также в шоколаде, жевательной резинке и зубных пастах.

Сахарные спирты часто комбинируют с искусственными подсластителями для улучшения сладости. Общий термин «сахарный спирт» или конкретное название, такое как сорбит, должно использоваться на этикетке для обозначения состава.

Влияние сахарных спиртов на здоровье

Как и искусственные подсластители, сахарные спирты не способствуют разрушению зубов и помогают контролировать вес, но в отличие от искусственных подсластителей, сахарные спирты являются углеводами и могут повышать уровень сахара в крови. Однако влияние сахарных спиртов на уровень сахара в крови меньше, чем у других сахаров, потому что организм не усваивает их полностью.

При употреблении в больших количествах сахарные спирты могут вызывать вздутие живота, метеоризм и диарею.

На мой взгляд, лучшие подсластители

• Стевия - у нее специфический вкус, поэтому в кофе я ее не кладу, но в кондитерских изделиях она вполне хороша. Листья стевии обладают несколькими положительными свойствами, такими как снижение уровня сахара в крови, снижение артериального давления, растворение тромбов и укрепление зубной эмали в отличие от сахара.
• ксилит (или ксилит) — в некоторых источниках считается натуральным подсластителем, поскольку его получают из кукурузных початков. Этот подсластитель имеет низкий гликемический индекс и может использоваться людьми с диабетом.
• Эритрит, как и ксилит, также получают из кукурузы. Эритрит содержит на 95% меньше калорий, чем белый сахар, и имеет низкий гликемический индекс. Это один из моих любимых подсластителей для объема.

Обобщает

Выбирайте заменители сахара с умом. Искусственные подсластители и заменители сахара могут помочь в контроле веса, но они не волшебная палочка, и их следует использовать в умеренных количествах. Как я уже много раз писала - нет "плохих" продуктов, есть можно все, но в меру.

Помните - читайте состав продуктов! Продукты, продаваемые как «без сахара», «для фитнеса», «био», «эко», «белковые» и т. д., не являются бескалорийными и все же могут вызывать увеличение веса. Выбирайте натуральные продукты вместо переработанных, которые содержат как заменители сахара, так и многие другие ненужные вам вещества.

* Джеймс Дж. ДиНиколантонио и кардиолог Джеймс Х. О'Киф, Среднеамериканский институт сердца Святого Луки в Канзасе.

Для дополнительной информации

Стоит ли отказываться от сахара при похудении?

Что пишут о ведущем сахаре в прессе Великобритании и США