Специи и травы

На какой вкус влияет каждая конкретная специя? Какие специи хорошо сочетаются друг с другом? Какие специи добавлять в какие блюда?

Известно более трехсот различных травяных и других вкусовых добавок, раскрывающих, дополняющих или формирующих вкус пищи. Разные виды специй различаются по происхождению, составу и применению, но все они широко используются в кухнях разных стран мира.

 

Специи и травы

Травы – это вкусовые добавки растительного происхождения (плоды, семена, корни, листья, цветки, кора). Их обычно не используют сами по себе, как, например, соль, а добавляют в пищу во время приготовления, чтобы раскрыть ее вкус или придать необычный оттенок вкуса.

Травы используются как свежие, так и сушеные. Травы следует сушить в тени и при температуре не выше 40 градусов – тогда они лучше всего сохранят свой вкус и аромат.

Специи обычно подаются к готовой пище или являются ее неотъемлемой частью, например - соль, хрен, горчица, различные виды уксуса, соусы и т. д.

Впредь я буду использовать слово "Специи" в более широком смысле - как в отношении специй и трав, так и других продуктов/веществ, влияющих на вкус и консистенцию пищи, например - соды, крахмала и т.п.

В этой статье мы рассмотрим наиболее широко используемые специи.

 

Использование специй

Специи служат нескольким целям в кулинарии – их можно использовать длятого чтоби:

  • Придать вкус и аромат еде. Специи способны существенно изменить вкус продуктов - придать еде сладость, остроту, запах...
  • Улучшить вкус продуктов. Например, соль усиливает вкус практически всех продуктов, или тмин, который подчеркивает натуральный вкус пищи;
  • Изменить или улучшить цвет пищи. Хорошим примером является индийская кухня, которой темно-желтый, оранжевый или красный цвет придают куркума, паприка, чили...
 

Основные вкусы

Есть пять основных вкусов, которые мы можем воспринимать:

  • Сладкий – как сахар, мед, мускатный орех, тмин, душистый перец;
  • Соленый – как соль;
  • Кислый – как лимонный сок;
  • Горькый – как кофе, лавровый лист, куркума, тимьян, майоран;
  • Умами (произносится как oo·maa·mee) – как бульон или слегка пряный вкус жареного бекона или супов мисо.
 

Каждая специя содержит определенные, уникальные химические соединения, которые создают ее вкус, запах и аромат.

И хотя различают всего пять основных вкусов, комбинируя специи, мы можем придать еде бесконечное разнообразие нюансов и ароматов и создать исключительно вкусные блюда из, казалось бы, безвкусных продуктов.

 

Душистый перец

Вкус напоминает сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Душистый перец сильный афродизиаком а эфирное масло в его семенах обладает антисептическими свойствами. Душистый перец может регулировать пищеварение, предотвращать запоры, вздутие живота и боли в животе. Чай из перца улучшает пищеварение и является хорошим средством от диареи.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, свекла, капуста, морковь, кабачки, картофель, репа.

Супы, десерты, хлебобулочные изделия, грибные и овощные маринады.

Кардамон, тимьян, тмин, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь.

Говядина и баранина.

 

Бэзил

Существует более 60 разновидностей базилика, и каждый из них имеет свой неповторимый аромат. Хотя первоначальный вкус сильно перечный, эта ароматная трава придает сладость любому блюду.

Базилик обладает противовоспалительным, обеззараживающим и спазмолитическим действием. Базилик содержит кальций, витамины А и К, марганец, магний, железо, цинк, калий и множество антиоксидантов (лютеин, зеаксантин, бета-каротин и бета-криптоксантин).

Базилик может облегчить симптомы простуды, кашля, гриппа, головной боли и воспаления мочевого пузыря.

Листья базилика стимулируют синтез коллагена в клетках, что способствует восстановлению/поддержанию эластичности кожи.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Авокадо, цитрусовые, персики, клубника, малина, перец, баклажаны, картофель, морковь, помидоры, кабачки, стручковая фасоль, дыня, кокос.

Салатные заправки, соусы, маринады, смеси приправ для мяса.

Чеснок, розмарин, гвоздика, тимьян, майоран, орегано, анис.

Сыр, курица, свинина, говядина, рыба, креветки, яйца.

 

Лавровый лист

Вкус находится где-то между мятой и ментолом с тонкими нотками черного перца. Лавровый лист придает легкую горечь, которая не дает супам и тушеным блюдам стать слишком «тяжелыми».

Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества и является эффективным средством укрепления иммунитета. Лавровый лист и семена содержат ароматические масла с сильными антипаразитарными свойствами. Настой лаврового листа снимает усталость, помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Ингаляции с эфирным маслом лаврового листа рекомендуются при респираторных заболеваниях.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Картофель, помидоры, грибы.

Супы, ризотто, рагу, маринады.

Орегано, шалфей, тимьян, майоран.

Фасоль, чечевица, моллюски.

 

Кардамон

Кардамон имеет сложный аромат. Он одновременно сладкий и пряный с нотками цитрусовых, а еще он очень ароматный.

Кардамон является одним из лучших стимуляторов пищеварительного тракта – он улучшает усвоение пищи и помогает при запорах. Обладает противогрибковыми, противопаразитарными и противовирусными свойствами.

Согласно Аюрведе, эта пряность значительно способствует умственной деятельности и ясности ума и дарит ощущение легкости, покоя и благополучия.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Груши, цитрусовые, манго, морковь, кукуруза, горох, сладкий картофель, кабачки, шпинат, миндаль.

Карри, блюда из риса, десерты, выпечка.

Корица, тмин, имбирь, куркума, кориандр, шафран, ваниль.

Куриное и утиное мясо, баранина, свинина, чечевица.

 

Кайенский перец

Кайенский перец придает блюду остроту с оттенком сладких фруктов.

Кайенский перец (также известный как перец чили) обладает противовоспалительными свойствами, богат антиоксидантами и богат витаминами А, С, К и В6. Кайенский перец богат капсаицином (который придает ему характерную остроту), который является ключевым ингредиентом многих обезболивающих.

Считается, что кайенский перец значительно снижает риск сердечных заболеваний, улучшает пищеварение и снимает головную боль.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Авокадо, баклажаны, картофель, капуста, цветная капуста, тыква, кабачки, баклажаны, перец, цитрусовые, кукуруза, помидоры, оливки, арбуз, миндаль, грецкие орехи, кокос.

Блюда из риса, супы, заправки для салатов, соусы, маринады.

Тмин, паприка, корица, анис, кориандр, мята, имбирь, чеснок, анчоусы.

Курица, говядина, бекон, печень, морепродукты (рыба, крабы, устрицы, креветки), фасоль, яйца, сыр (пармезан).

 

Корица

Корица придает еде немного горечи, сладости, пряности и землистого и древесного вкуса.

Корица - мощный афродизиак. Оно богато кальцием, железом, магнием, цинком, марганцем и медью. Хороший источник витамина А, а также содержит витамины К, Е и В. Он обладает антисептическими, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Корица бодрит, улучшает кровообращение, стимулирует пищеварение, согревает и снимает симптомы простуды.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, груши, абрикосы, арбуз, бананы, цитрусовые, клубника, черника, вишня, морковь, сладкий картофель, кабачки, кабачки, помидоры, ананас, ревень, миндаль, арахис, кокос.

Фруктовые соусы, десерты, хлебобулочные изделия.

Душистый перец, гвоздика, кардамон, мускатный орех, анис, мята, имбирь.

Курица, баранина, говядина.

 

Гвоздика

Эта интенсивно ароматная специя обладает слегка сладковатым вкусом, который добавит пикантности любому блюду. Гвоздика хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и душистым перцем, которые добавляют блюду немного горечи и уравновешивают сладость гвоздики.

Гвоздика богата антиоксидантами и обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами. Гвоздика также является отличным источником витамина К, калия, марганца, бета-каротина и эвгенола .

Считается, что регулярное употребление гвоздики улучшает функцию печени и здоровье костей, уменьшает симптомы цирроза печени, артрита и язвы желудка, помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, груши, персики, свекла, кабачки, кабачки, тыквы, сладкий картофель, апельсины, помидоры, лук.

Карри, супы, маринады, десерты, выпечка.

Корица, мускатный орех, душистый перец, базилик, имбирь, ваниль.

Баранина, говядина, бекон.

 

Кориандр (кинза)

Кориандр имеет слегка сладковатый, слегка пряный вкус. Кориандр обычно используется в пикантных блюдах наряду с другими специями.  

Семена кориандра богаты магнием и витамином С. Ароматические масла семян стимулируют желудочно-кишечный тракт. Листья и семена кориандра улучшают пищеварение и возбуждают аппетит. Отвар семян кориандра используется как эффективное средство против цинги и простуды, а также помогает уменьшить бессонницу, беспокойство и стресс.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, перец, картофель, морковь, лук, помидоры, апельсины, черника, оливки.

Карри, супы, соусы, маринады, смеси специй.

Порошок чили, чеснок, тмин, кардамон, корица.

Курица, говядина, свинина, рыба, тофу.

 

Тмин

Тмин имеет слегка сладковатый, согревающий вкус. Тмин часто считается острой альтернативой корице. Они хорошо сочетаются с хлопьями чили, потому что усиливают естественную остроту тмина и придают блюду более насыщенный вкус. Если вы хотите, чтобы аромат распространялся равномерно, используйте молотый тмин вместо цельного.

Семена тмина богаты эфирными маслами, белками и кальцием, содержат сахар. Семена тмина обладают выраженными антисептическими свойствами и способствуют заживлению ран. В Индии семена тмина используются как стимулятор и мочегонное средство.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Баклажаны, помидоры, кабачки, тыква, морковь, свекла, картофель, огурцы, цветная капуста, шпинат, кукуруза, фасоль стручковая, горох из индейки, абрикосы, манго.

Карри, блюда из риса, супы, соусы, маринады, смеси специй.

Чеснок, куркума, кориандр, мята, имбирь, корица, орегано. чили.

Фасоль, курица, говядина, свинина, баранина, чечевица, тофу.

 

Чеснок, чесночный порошок

Чеснок в сыром виде обладает острым, пряным вкусом. Однако в процессе приготовления он значительно теряет свою остроту, подслащивается и приобретает ореховый оттенок.

Чесноку издавна приписывали чуть ли не чудодейственные способности в профилактике многих заболеваний. Чеснок содержит антиоксиданты и обладает противомикробными, противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Помогает облегчить кашель, поэтому используется в качестве профилактического средства от гриппа и простуды. Кроме того, чеснок также обладает противопаразитарным и противогрибковым действием.

Чеснок содержит эфирные масла, аллицин, витамин С, витамины группы В, каротин, медь, фосфор, кальций, марганец, селен, фитостеролами

Считается, что чеснок помогает предотвратить онкологические и сердечно-сосудистые заболевания, а также сохранить здоровье кожи и здоровый вид в целом.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Капуста, помидоры, кабачки, морковь, грибы.

Карри, супы, соусы, маринады, картофель фри, смеси специй.

Орегано, тмин. кориандр, куркума.

Фасоль, курица, говядина, рыба, тофу.

 

Имбирь

Свежий корень имбиря имеет острый, пряный и сладкий вкус. Молотый имбирь сохраняет некоторую остроту и сладость, однако вкус его намного мягче. Как и чеснок, вкус свежего имбиря смягчается при приготовлении и становится горьким при сжигании.

Имбирь содержит практически все незаменимые аминокислоты и витамины С, В1, В2. Имбирь является мощным афродизиаком и антиоксидантом. Оказывает антисептическое, противовоспалительное и антибактериальное действие. Имбирь помогает снять головную боль, улучшает пищеварение и лечит респираторные заболевания.

Имбирь содержит гингерол, который разжижает кровь – поэтому людям, получающим антикоагулянтную терапию (принимающим варфарин, аспирин и др.), следует проконсультироваться с врачом по поводу использования имбиря в своем рационе.

В японской кухне имбирь является обязательным ингредиентом суши и служит защитой от паразитов, живущих в сырой рыбе.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Морковь, цитрусовые, сладкий картофель, свекла, кабачки.

Карри, блюда из риса, маринады, картофель фри.

Чеснок.

Курица, говядина, свинина, рыба, тофу.

 

Мускатный орех

Мускатный орех имеет сладкий, опьяняюще-пряный вкус с легким ореховым оттенком.

Мускатный орех улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и согревающим действием, содержит несколько эфирных масел. Мускатный орех укрепляет сердечную мышцу, тонизирует организм и стимулирует иммунную систему.

В больших дозах как свежемолотый мускатный орех, так и масло мускатного ореха оказывают психоактивное действие.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Брокколи, спаржа, капуста, цветная капуста, морковь, кабачки, баклажаны, кабачки, помидоры, картофель, сладкий картофель, пастернак, шпинат, лук, авокадо, грецкие орехи.

Блюда из риса, соусы, компоты, начинки для пирогов.

Душистый перец, гвоздика, шафран.

Баранина, яйца, устрицы, креветки.

 

Орегано

Орегано обладает сильным пряно-сладким вкусом с легкой горчинкой и перечным оттенком. Сладость орегано хорошо уравновешивает кислые и соленые блюда.

Обладает тонизирующими и антисептическими свойствами, улучшает пищеварение, применяется также как дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство. Он используется для облегчения кашля (как отхаркивающее средство), боли в горле и расстройства желудка. Говорят, что жевание свежих листьев орегано облегчает зубную боль.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Артишоки, помидоры, паприка, кабачки, картофель, грибы.

Супы, заправки для салатов, томатные соусы, маринады, смеси специй.

Порошок чили, лавровый лист, тимьян, розмарин, базилик.

Фасоль, курица, свинина, баранина, рыба.

 

Болгарский перец (паприка)

Вкус паприки может быть мягким и сладким, а также очень острым. Домашняя паприка отличается мягким сладковатым вкусом. Некоторые испанские перцы сушат путем копчения, что придает им дымный аромат. Некоторые сорта, такие как венгерская паприка, могут иметь очень острый вкус.

Болгарский перец — отличный источник витаминов А и С (болгарский перец содержит больше витамина С, чем лимоны или черная смородина). Регулярное употребление свежей паприки снижает риск нейродегенеративных заболеваний (болезнь Паркинсона, Альцгеймера, старческое слабоумие).

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Паприка, кабачки, цветная капуста, брокколи, картофель.

Рисовые супы, заправки для салатов, маринады.

Чеснок, молотый перец чили, кардамон, корица и тмин.

Курица, баранина, моллюски, тофу.

 

Розмарин

Розмарин — одна из самых ароматных трав, обладающая отчетливым, трудно поддающимся описанию ароматом. Он также описывается как острый, как мята и шалфей.

Настой розмарина оказывает вяжущее, противовоспалительное и болеутоляющее действие. В народной медицине настой розмарина применяют при воспалении желчного пузыря, желудочно-кишечных расстройствах, ангинах, стоматитах и плохо заживающих ранах.

Некоторые считают, что розмарин также облегчает симптомы вегетативной дистонии.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Грибы, горох, картофель, лук, оливки, цитрусовые, ревень, арбуз.

Стейки, маринады, соусы.

Чеснок, орегано, тимьян, базилик, анчоусы.

Фасоль, курица, баранина, свинина, рыба.

 

Тимьян (чабрец)

Чабрец обыкновенный имеет пряно-сладкий вкус с землистым, мятным, слегка лимонным привкусом. Существует более сотни разновидностей тимьяна, названия которых часто соответствуют их вкусовым характеристикам, например, апельсиновый тимьян, тминный тимьян и т. д.

Тимьян широко используется как в народной, так и в официальной медицине. Тимьян входит в состав многих лекарств от кашля и считается хорошим обезболивающим средством при ишиасе. Тимьян также используется при лечении некоторых заболеваний желудка и кишечника, когда назначаются препараты, содержащие тимол .

В народной медицине чай из чабреца применяют как потогонное и мочегонное средство.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Помидоры, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, брюссельская капуста, горох, стручковая фасоль, цитрусовые, чеснок, лук-порей, грибы.

Супы, заправки для салатов, маринады, смеси специй.

Орегано, розмарин.

Курица, говядина, баранина, свинина, морепродукты (рыба, крабы, креветки), чечевица.

 

Куркума

Куркума имеет острый, сладко-горький вкус, который придает «глубину» вкусу пищи. Из-за своей горечи ее обычно комбинируют с другими более сладкими специями, чтобы сбалансировать горечь куркумы.

Куркума является природным антибиотиком — мощным антиоксидантом и природным противовоспалительным средством. Куркума содержит куркумин, железо, йод, фосфор, кальций, витамины группы С и В, эфирные масла и лактоны.

Теплое молоко с куркумой считается одним из самых эффективных средств от простуды и гриппа.

Куркума обладает антиканцерогенными свойствами, в аюрведической медицине считается, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, улучшает энергообмен.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Цветная капуста, капуста, картофель, сладкий картофель.

Карри, блюда из риса.

Кардамон, чеснок.

Фасоль, курица, чечевица, рыба, тофу.

 

Ваниль

Ваниль – самая популярная пряность в мире. Его ароматный сладковатый вкус улучшает практически любую пищу – уравновешивает горечь шоколада, усиливает/придает сладость выпечке и десертам...

Ваниль может помочь облегчить сонливость и симптомы лихорадки, а также расстройства пищеварительной и нервной систем. Считается также, что ваниль стимулирует мышечную активность.

Аромат ванили используется в ароматерапии для восстановления аппетита, уменьшения раздражительности и успокоения, создания ощущения душевного комфорта. Ваниль также широко используется в парфюмерии и производстве алкогольных напитков.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, груши, абрикосы, персики, бананы, цитрусовые, черника, клубника, малина, ежевика, вишня, ананасы, помидоры, арахис, грецкие орехи.

Десерты, выпечка, алкогольные напитки

Анис, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, имбирь.

Яйца, сыр Рикотта.

 

Анис

Семена аниса обладают сладким, приятным ароматом с характерным сладким вкусом анетола. Вкусовые характеристики аниса схожи с корнем солодки, семенами фенхеля, бадьяном и тмином, которые также содержат анетол. Анис используется в качестве подсластителя, потому что он в 13 раз слаще сахара.

Анис применяют для профилактики бронхита и кашля, как жаропонижающее и спазмолитическое средство, для улучшения работы кишечника и желудка.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Свекла, капуста, морковь, огурцы, пастернак, помидоры, цитрусовые, яблоки, груши, бананы, абрикосы, сливы, манго, инжир, дыни, ананасы, клубника, черная смородина, виноград, грибы, горох, сельдерей, оливки, грецкие орехи, ревень .

Салаты, маринады, хлебобулочные изделия, десерты, алкогольные напитки.

Мята перечная, шафран, базилик, ваниль, кайенский перец, корица.

Сыр, яйца, морепродукты (особенно моллюски), баранина, говядина, свинина.

 

Шафран

Шафран считается “королем специй”. У шафрана очень тонкий сладкий, слегка горьковатый, с тонкими нюансами вкус и тонкий аромат - некоторые говорят, что цветочный, некоторые говорят, что медовый, а некоторые просто говорят, что он острый. Так или иначе, шафран широко используется в различных национальных кухнях, особенно при приготовлении блюд восточного происхождения. Шафран также является очень стойким красителем.

Шафран является легким афродизиаком и обладает стимулирующим, противогазовым и спазмолитическим действием. Шафран также известен как мощное антипаразитарное средство, и при добавлении в очень небольших количествах к другим травам или специям он усиливает их тонизирующий и / или антипаразитарный эффект.

Согласно Аюрведе, шафран придает человеческому сердцу энергию любви, преданности и сострадания.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, кабачки, цветная капуста, картофель, чеснок, цитрусовые, ревень.

Рагу, ризотто и другие блюда из риса, десерты, выпечка, супы, блюда из морепродуктов, соусы.

Базилик, кориандр, кардамон, розмарин, мускатный орех, тимьян, корица, анис.

Птица, баранина, костный мозг, молочные продукты (особенно молоко и сливки).

 

Мята

Мята перечная обладает сильным сладким запахом и теплым, острым, охлаждающим ментоловым вкусом.

Листья перечной мяты содержат несколько эфирных масел, в том числе ментол, ментон и лимонен. Ментол придает мяте охлаждающие свойства и характерный мятный аромат.

Мята обладает антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Перечная мята может уменьшить аппетит и симптомы расстройства желудка, такие как повышенное газообразование, вздутие живота и спазмы.

Масло перечной мяты снимает усталость, напряжение, головные боли и симптомы мигрени.

И, конечно же, мята освежает дыхание 😊.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Авокадо, артишоки, лук, горох, огурцы, цитрусовые, манго, дыня, клубника, малина.

Салаты, десерты, соусы, алкогольные напитки.

Анис, кайенский перец, корица, кориандр, тмин, укроп, чеснок, имбирь

Говядина, бобы, рыба (особенно лосось).

 

Укроп

Листья укропа имеют яркий сладковатый вкус — нечто среднее между анисом, петрушкой и сельдереем.

Укроп богат антиоксидантами и является хорошим источником витаминов А и С, кальция и железа.

Укроп традиционно используется для лечения различных расстройств пищеварения, таких как детские колики. Считается, что они также могут снизить риск заболеваний печени, сердца, почек и головного мозга, инсульта и некоторых видов рака.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Авокадо, свекла, огурцы, цитрусовые, грибы, лук, горох, лартупе.

Салаты, маринады.

Мята.

Фасоль, морепродукты (рыба, крабы), яйца, баранина, свинина.  

 

Хрен

Хрен имеет сильный, острый и пряно-горький вкус, который поначалу может отталкивать.

Хрен использовался в медицине на протяжении веков. Хрен содержит кальций, магний, калий, цинк, витамины С и В9... Корень хрена обладает противовоспалительными свойствами и естественным образом богат антиоксидантами, которые помогают защитить наш организм от повреждения клеток и снижают риск рака толстой кишки, легких и желудка.

Если вы раньше ели хрен, то знаете, какое уникальное ощущение жжения он может вызвать в носу и придаточных пазухах носа. Это ощущение вызвано содержащимся в хрене изотиоцианатом, который улучшает состояние дыхательных путей. Эффективность хрена при лечении острого синусита, острого бронхита и острых инфекций мочевыводящих путей сравнима с действием стандартных антибиотиков.

Лучше всего сочетается с продуктами

В основном используется для приготовления

Хорошо сочетается со специями

Яблоки, свекла, картофель, горох, помидоры, шпинат,

Соусы, маринады, смеси специй.

Свинина (бекон), устрицы, рыба.

 

Хранение специй

Специи теряют свой вкус и аромат на воздухе, поэтому их лучше хранить целыми/свежими, а не молотыми (или сушеными).

Соответственно – если вам нравится базилик, лучше выращивать его в горшке на подоконнике, а черный перец хранить целым и измельчать только столько, сколько необходимо для приготовления конкретного блюда.

Храните специи в прохладном, сухом месте при температуре около 20°C.

Специи нельзя хранить:

  • В шкафах или на полках над плитой, потому что жар высушивает масла, которые придают каждой специи неповторимый вкус и аромат;
  • Возле окна, где на них могут воздействовать солнечные лучи (не относится к живым травам в горшках);
  • В холодильнике или морозилке, так как при снятии с холода на них может конденсироваться влага, что в свою очередь может вызвать появление плесени и в итоге испортить их.
 

В завершение

Специи не только придают пище вкус, цвет и аромат. Они содержат много различных фитоэлементов, эфирных масел, антиоксидантов, минералов и витаминов.

И поэтому.

Хотя активные ингредиенты в специях в основном улучшают пищеварение (путем улучшения перистальтики кишечника и стимуляции секреции желудочно-кишечных ферментов), они также могут улучшать наше общее самочувствие и способствовать профилактике и лечению заболеваний.

Наши вкусовые рецепторы очень разные, поэтому не бойтесь экспериментировать со своими собственными вкусовыми сочетаниями.

Готовьте вкусно и будьте здоровы!

Расскажите нам, что вы думаете об этой теме

Подписывайтесь на меня