Es to paveicu! Laikam, ja ne pati sarežģītākā torte manā izpildījumā, tad darbietilpīgākā tortīte gan. Bet noteikti bija tā vērta!
Vispirms aplej dateles ar vārošu ūdeni, lai dateles kārtīgi izmirkst.
Biskvītu piesūcināšanai pagatavo stipru, saldu kafiju.
Olām atdala olu baltumus.
Sajauc visas sausās sastāvdaļas (mandeļu miltus, bezglutēna miltus, kakao, cepamo pulveri).
Olu dzeltenumiem, pievieno sāls šķipsniņu, vaniļas esenci un sauso maisījumu – samaisa. Sanāk bieza, sausa masa. Pakāpeniski pievieno siltu ūdeni. Saldinātāju un vaniļas esenci. Visu sajauc , noliek malā.
Sakuļ olu baltumus putās. Pievieno eritritolu un saputo stingrās putās.
Ar to pašu mikseri sakuļ olu dzeltenumu-miltu masu.
Pie olu dzeltenumiem pakāpeniski uzmanīgi iemaisa olu baltumus. Maisa uz vienu pusi, lai nenosēžas olu baltumi.
Sadala mīklu 3 vienādās daļās un 180 grādos cep gatavus ~15-20 minūtes. Izņem un atdzesē.
Izmērcētās dateles liek katliņā ar ūdeni un savāra putrā.
Pievieno sāls šķipsniņu, vaniļu, sviestu un sablendē.
Pievieno sasmalcinātos sagrauzdētos zemesriekstus. Samaisa un noliek malā. (es uzreiz iepildīju konditorejas maisā un aizspiedu galu).
Sauso pienu ber uz pannas un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Tie saiet kunkulīšos: tas nekas, tā būs pareizi. Atdzesē un samaļ kafijas dzirnaviņās pulverī.
Katliņā lej pienu, pievieno samalto sauso pienu un nepārstājot maisīt, vāra, kamēr masa sabiezē un iztvaiko liekais ūdens (~10-15 min). Atdzesē ledusskapī.
Atdzesētam “iebiezinātajam pienam” pievieno saldinātāju un kulinārijas biezpienu “Balto”. Sakuļ. Noliek malā atdzist.
Pilda konditorejas maisā, aizspiež galu un liek ledusskapī .
Sajauc 250 g svaigo sieru “Ricotta” ar 200 g svaigo sieru “Philadelphia light”.
Pievieno vaniļas esenci un saldinātāju. Masu pilda konditorejas maisā. Liek ledusskapī.
Vispirms uz cepamā papīra zīmē “trafaretu” – apli, kas ir par ~ 1, cm mazāks diametrā nekā biskvīti.
Saputo 30g olu baltumus stingrās putās.
Katliņa lej ūdeni un sīrupu. Uzvāra.
Pektīnu sajauc ar saldinātāju (obligāti-lai neveidojas kunkuļi no pektīna).
Nepārstājot maisīt ūdenim pakāpeniski pievieno pektīnu, kas sajaukts ar saldinātāju. Savāra sīrupu.
Vienlaicīgi kuļot jau sakultos olu baltumus, strūkliņā pievieno karsto sīrupu.
Sakuļ un pievieno sauso pienu. Samaisa.
Sajaukto masu ar karotes palīdzību izklāj uz cepamā papīra – aplī, pārliek pāri otru pusi papīra un liek ledusskapī/saldētavā, lai tas sastingst.
Liek uz pamatnes pirmo biskvītu.
Ar konditorejas slotiņu, vai vienkārši ar karoti piesūcina biskvītu kārtīgi ar kafiju, gar maliņām, no konditorejas maisiņa izspiež pa spirāli apkārt 1/4 “karameļu” krēmu (karameļu krēms būs vajadzīgs visiem 3 biskvītiem un sāniem) un veido “bortiņus”.
Pa vidu, tāpat ar konditorejas maisiņa palīdzību pa apli izspiež karameli ar zemesriekstiem (ne visu – atstāj vēl otram biskvītam) ar zemesriekstiem.
Pa virsu un arī gar maliņām pārklāj ar 1/3 “Balto Ricottas” krēmu un izlīdzina (krēms būs vajadzīgs uz atlikušajiem 2 biskvītiem un malām).
P.S. Šajā mirklī biskvītam apkārt jāapliek acetāta plāksni un konditorejas metāla gredzenu, kuru savelk ap biskvītu.
Liek pa virsu otro biskvītu, piesūcina ar kafiju un uzliek virsū, “pa centru” nugu. Ar brūno karameļu krēmu aizpilda sānus maliņas. Pa virsu “Nugai” uzklāj ” balto” krēmu un izlīdzina.
Liek pa virsu trešo biskvītu, piesūcina ar kafiju. Pārsmērē 3/4 “karameļu ”krēmu. Liek ledusskapī, lai sastingst. Atlikušo “balto” un “karameļu” krēmu atstāj rītam. Sānu malām un virsmai
No rīta izņem no ledusskapja un apsmērē sagatavoto “karameļu krēmu” gar sāniem un pa virsu: es to darīju ar abiem krēmiem: tādējādi veidojot nedaudz “raibus sānus”.
Uzkarsē pienu (neuzvāra).
Pievieno salauzītu šokolādi un maisot izkausē.
Pa vidu tortei iespiež ar mazāku trauciņu kontūru, kā robežu līdz kurai būs glazūra.
Atdzisušo glazūru (~ 30-33 grādi) lej konditorejas maisiņā, nogriež pašu galiņu un veido dekorējumu: notecējušu glazūru. Kā to dara var redzēt youtub: https://www.youtube.com/watch?v=YZqSaUNuHiE
Pārkaisa ar grauzdētiem, smalcinātiem zemesriekstiem.
Gatavā produkta svars 1725
Porciju skaits 0
* % no 1 dienā nepieciešamā. Kcal un uzturvērtības aprēķins ir balstītas uz 2000 kaloriju diētu. Jums nepieciešamais Kcal, T, OH un OB, daudzums var būt lielāks vai mazāks atkarībā no jūsu vajadzībām.
LV 
RU 
EN 