Параметры печати:

Торт Сникер (без глютена)

Порции12 порции

Я сделал это! Наверное, если не самый сложный торт в моем дизайне, то зато самый трудоемкий торт. Но оно того определенно стоило!

Безглютеновый торт Сникер

Ингредиенты для бисквитов
 3 Яйца
 60 г Миндальная мука
 60 г Безглютеновая мучная смесь
 30 г Какао
 30 г Эритрит (подсластитель объема)
 6 г Разрыхлитель
 150 г Теплая вода
 Подсластитель (стевия или другой интенсивный подсластитель) по вкусу
 Щепотка соли
Ингредиенты для «Карамели»
 100 г Финики
 120 г Вода (следите, чтобы готовая смесь, смешанная с орехами, выдавилась из кондитерского мешка)
 12 г Масло
 70 г Жареный, дробленый арахис
 Ванильная эссенция
 Щепотка соли
Ингредиенты для Нугаи
 30 г Яичный белок
 50 г Сироп агавы (или кленовый, или финиковый)
 40 г Молоко сухое 1%
 30 г Вода
 6 г Пектин
 6 г Сукралоза
 Подсластитель по мере необходимости
 Ванильная эссенция
Ингредиенты для крема из сгущенки "Карамель"
 150 г Сухое обезжиренное молоко
 300 г Молоко 2%
 200 г Кулинарный творог "Baltais"
 Подсластитель (интенсивный) по мере необходимости
Ингредиенты для «Белый крем с рикоттой»
 250 г Свежий сыр рикотта (6%)
 200 г Свежий сыр Филадельфия (11%)
 Ванильная эссенция
 Подсластитель
Для пропитки бисквитов ~ 150 гр крепкого, сладкого кофе
Ингредиенты для шоколадной глазури
 50 г Темный шоколад без сахара (КРАСНЫЙ)
 65 г Молоко
Декор: 20 г жареного арахиса и домашние «конфеты» из сухофруктов и орехов.
Указания
1

Сначала обдайте финики кипятком, чтобы финики хорошенько пропитались.

2

Крепкий, сладкий кофе делается для пропитки печенья.

Готовим бисквит
3

Отделите яичные белки от желтков

4

Смешать все сухие ингредиенты (миндальная мука, безглютеновая мука, какао, разрыхлитель).

5

К яичным желткам добавить щепотку соли, ванильную эссенцию и сухую смесь - перемешать. Получается густая сухая масса. Постепенно добавляйте теплую воду. Подсластитель и ванильная эссенция. Все смешать, отставить.

6

Взбейте яичные белки в пену. Добавьте эритрит и взбейте в крепкую пену.

7

Тем же миксером взбейте яично-мучную массу.

8

Постепенно вмешайте яичные белки к яичным желткам. Перемешать в одну сторону, чтобы белки не осели.

9

Разделить тесто на 3 равные части и выпекать при 180 градусах готово ~ 15-20 минут. Вынуть и охладить.

Готовые финики "карамель"
10

Замоченные финики положить в кастрюлю с водой и сварить в каше.

11

Добавьте щепотку соли, ваниль, сливочное масло и перемешайте.

12

Добавьте измельченный жареный арахис. Перемешайте и отложите. (я сразу наполнила кондитерский мешок и сжала кончик).

Готовый "Карамельно-сгущенный крем"
13

В сковороду влить сухое молоко и обжарить до румяной корочки. Они сходятся: ничего, верно. Охладите и измельчите кофе в порошок.

14

В кастрюлю влить молоко, добавить молотое молоко и, постоянно помешивая, варить, пока масса не загустеет и не испарится лишняя вода (~10-15 мин). Охладить в холодильнике.

15

В охлажденную «сгущенку» добавить подсластитель и творог «Белый». Сакул. Отложите остывать.

16

Наполните кондитерский мешок, сдавите кончик и поставьте в холодильник.

Готовый "Белый крем с рикоттой"
17

Смешайте 250 г свежего сыра Рикотта с 200 г свежего легкого сыра Филадельфия.

18

Добавьте ванильную эссенцию и подсластитель. Масса заливается в кондитерский мешок. Поставить в холодильник.

Готовый Нугу
19

Сначала на пекарской бумаге рисуем «трафарет» — круг, который на ~1, см меньше в диаметре, чем бисквит.

20

Белки 30 г взбить в крепкую пену.

21

Горшок наливает воду и сироп. Кипятить.

22

Пектин смешивают с подсластителем (обязательно - чтобы не образовывались комочки пектина).

23

Постепенно добавляйте пектин, смешанный с подсластителем, в воду, постоянно помешивая. Сварить сироп.

24

Параллельно взбить уже взбитые белки, добавить в струю горячий сироп.

25

Взбейте и добавьте сухое молоко. Смешивание.

26

Перемешанную массу выложите ложкой на пергаментную бумагу, положите на другую сторону бумаги и поставьте в холодильник/морозилку для застывания.

Приготовление торта
27

Поместите первый бисквит на основу.

28

Кондитерской кисточкой или просто ложкой тщательно пропитать бисквит кофе, по краям, отжав из кондитерского мешка 1/4 «карамельного» крема (карамельный крем понадобится на все 3 бисквита и бока) и образуют «сторону».

29

В середину также с помощью кондитерского мешка выдавить по кругу карамель с арахисом (не все - оставить для другого бисквита) с арахисом.

Безглютеновый торт Сникер

30

Сверху и ровно по краям покрыть 1/3 крема «Белая рикотта» и разровнять (крем понадобится на оставшиеся 2 коржа и края).

PS На этом этапе ацетатная пластина должна быть обернута вокруг ацетатной пластины, а металлическое кольцо для выпечки должно быть обернуто вокруг печенья.

Безглютеновый торт Сникер

31

Сверху положите второй бисквит, пропитайте его кофе и положите сверху, «в центр». Наполните бока коричневым карамельным кремом. Нанесите «белый» крем поверх «Нугай» и разгладьте.

32

Выложить сверху третий бисквит, пропитанный кофе. Выкладываем 3/4 «карамельного» крема. Ставим в холодильник застывать. Остатки «белого» и «карамельного» крема оставьте на утро. Боковые грани и поверхность

Безглютеновый торт Сникер

33

Утром достаньте из холодильника и смажьте приготовленным «карамельным кремом» бока и сверху: я делала с обоими кремами: таким образом образовался слегка «пестрый бортик».

Готовая глазурь
34

Подогрейте молоко (не кипятите).

35

Добавьте поломанный шоколад и растопите, помешивая.

36

В середину торта прижмите контур меньшего блюда как границу, до которой будет глазурь.

37

Охлажденную глазурь (~30-33 градуса) переливают в кондитерский мешок, сам конец отрезают и формируют украшение: потекла глазурь. Посмотреть как это делается можно на ютубе: https://www.youtube.com/watch?v=YZqSaUNuHiE

38

Посыпать жареным, нарезанным арахисом.

Пищевая ценность

Вес готового продукта 1725

Порции 0


1 порция содержит
Калории 305.75
% Дневная норма *
Жир 13.61грамм21%
Углевод 28.21грамм10%
Белок 17.6грамм36%

* % Дневная норма. Расчет калорийности и питательной ценности основан на рационе в 2000 калорий. Необходимое вам количество Ккал, T, OH и OB может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей.

Вы должны зарегистрироваться для просмотра рецептов

Задача похудеть

Они выбросили лишнее

Вы тоже можете!

Следующий челлендж по похудению стартует уже 3 октября, после

Дней
Часов
Минут
Секунд

Январский челлендж по похудению начнется после

Дни
Часы
Минуты
Секунды