Этот торт не для тех, кто считает калории, но иногда я пеку и такие, если это необходимо. Он греховно сладкий и вкусный!
Положите в кастрюлю нарезанное кусочками сливочное масло (250 г) и 250 г пива Guinness.
Нагревайте, пока масло полностью не растает. Добавьте 350 г сахара, 10 г ванильного сахара и 100 г просеянного какао-порошка. Все перемешайте и доведите до кипения.
В отдельной миске смешайте 2 яйца и 100 мл кефира. Добавьте пивную "массу". Все перемешайте.
В отдельную посуду просейте 280 г муки и смешайте с 1 чайной ложкой соды.
Постепенно добавляйте муку, смешанную с содой, к "влажным" ингредиентам. Все перемешайте и получится не слишком густое тесто.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 °C в течение ~45 минут.
Отделите яичные белки от желтков, добавьте щепотку соли и взбейте до получения густой пены.
Добавьте к яичным желткам масло, воду, сахар, карамель, ванилин, просеянную муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок и 1 чайную ложку кардамона.
Постепенно добавьте взбитые яичные белки. Тщательно перемешайте, помешивая снизу вверх (чтобы избежать подмешивания воздуха).
Поставьте в разогретую до 160°C духовку и выпекайте 40-45 минут.
Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, в густую, блестящую пену.
Добавьте измельченные жареные орехи и вмешайте картофельный крахмал.
Поставьте в разогретую до 90°C духовку и выпекайте ~ 1 час 20-30 минут. Достаньте и отставьте остывать.
Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Сначала не помешивайте, но когда сахар на дне растает до состояния сиропа, помешайте его деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы он полностью растаял.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры (делайте это осторожно, так как температура разнится, и карамель вспенится). После этого постепенно добавляют очень ГОРЯЧИЕ (но не прокипяченные) сливки. Перемешивайте в течение ~ 30 секунд и отставьте остывать.
Очистите и нарежьте манго на мелкие кусочки, разрежьте маракуйю пополам, удалите мякоть и добавьте к манго.
Положите оба фрукта в кастрюлю и добавьте сахар, воду и пектин. Все перемешайте, сварите и отставьте остывать.
Положите мягкое (комнатной температуры) сливочное масло (150 г) в миску, добавьте вареное сгущенное молоко и сахар и взбейте.
Добавьте крем-сыр Маскарпоне (500 г) - и перемешайте обе массы силиконовой кондитерской лопаткой. Затем перемешайте все миксером на низкой скорости. Не увлекайтесь взбиванием - взбивайте минимально, только чтобы смешать обе массы. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов для стабилизации.
Все продукты должны быть холодными, прямо из холодильника!!!
Взбейте крем-сыр Маскарпоне с сахарной пудрой (20 г). Добавьте сливки и взбивайте в течение ~5 минут.
Переложите крем в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы он стабилизировался.
Поместите первый (шоколадный) бисквит на твердую основу (так как торт будет тяжелым) и пропитайте его сладким кофе (50 г). Установите вокруг бисквита металлическое кондитерское кольцо, выстеленное изнутри ацетатным листом. С помощью кондитерского мешка выдавите карамельный крем (300 г) по краю бисквита и заполните середину соленой карамелью (~ 300 г). Разровняйте.
Положите сверху карамельный корж, выдавите карамельный крем (300 г) по краю и положите джем из манго-маракуйи (~500 г) в середину.
Положите сверху безе и распределите по нему оставшуюся карамель (300 г).
Положите сверху шоколадный бисквит и выдавите на него оставшийся карамельный крем (350-400 г).
Положите сверху карамельный бисквит и пропитайте его кофе. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Утром достаньте торт из холодильника, снимите металлическое кондитерское кольцо и ацетатную пластину.
С помощью кондитерского мешка нанесите на торт белый крем Маскарпоне, распределите его очень тонким слоем и поставьте торт обратно в холодильник на ~20 мин., (это нужно для того, чтобы крошки не прилипли к торту при нанесении второго слоя крема).
Достаньте торт из холодильника и покройте его еще одним слоем крема. Украсьте по своему усмотрению.
Я украсила его белыми кремовыми розами и шоколадными бабочками. В центре - корзинка из белого шоколада, наполненная джемом из манго и маскарпоне.
Вес готового продукта 4334
Порции 0
* % Дневная норма. Расчет калорийности и питательной ценности основан на рационе в 2000 калорий. Необходимое вам количество Ккал, T, OH и OB может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей.
