Я до сих пор люблю все, что связано с карамелью, и это обернулось восхитительным тортом. На этот раз в честь классного маленького 2-летнего ребенка.
Приготовление бисквита.
Отделите яичные белки от 4 яиц. Смешайте все сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель и просейте их через сито.
Добавьте йогурт, воду и подсластители к яичным желткам и взбейте с помощью кондитерской кисточки.
Добавьте сухие ингредиенты во взбитую желтковую массу, еще раз просеяв их через сито (так бисквит будет более воздушным).
Добавьте к яичным белкам щепотку соли и взбейте их в крепкую пену (но будьте осторожны! Не переусердствуйте — не взбивайте слишком сильно — потом их будет сложно смешать с тестом).
Постепенно добавляйте яичные белки к остальной взбитой массе в три приема, тщательно перемешивая их лопаткой и помешивая в одном направлении (чтобы масса оставалась "пышной").
Вылейте тесто в форму и выпекайте при температуре 170 градусов ~ 40-50 минут. Проверьте готовность сухой деревянной палочкой. Достаньте из духовки и остудите. Бисквит достаточно влажный.
Приготовление карамельного крема.
Поджарьте сухое молоко на сковороде, пока оно не станет коричневым. Измельчите его в порошок в кофемолке или кухонном комбайне.
В кастрюлю влить молоко, добавить обжаренное и перетертое сухое молоко, кукурузный крахмал, подсластитель и сварите.
Готовый крем накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с массой, и остудите.
Добавьте сливочный сыр "Филадельфия лайт" к охлажденной массе и взбейте в однородный крем.
Поставьте остывать в холодильник.
Приготовление яблочного джема.
Очистите и нарежьте яблоки небольшими кубиками.
Положите в кастрюлю, добавьте 75 г воды и подсластитель (при необходимости) и готовьте на среднем огне до мягкости. Добавьте 6 г кукурузного крахмала, перемешайте, вскипятите и оставьте остывать.
Приготовление соленой карамели.
По рецепту: https://dietsabc.com/recipes/sala-karamele-ar-pienu-un-miltiem/
Соберите торт.
Достаньте бисквит из холодильника, срежьте круглую верхушку (шапочку) бисквита и разрежьте его на 3 равных коржа.
Положите первый бисквитный корж на основу, оберните вокруг него металлическое кондитерское кольцо и положите внутрь ацетатный лист.
При помощи кондитерского мешка выдавите по краю ~ 250 г крема на бисквит. На середину выложите 120 г соленой карамели, вдавите в нее 15 г арахиса, а сверху положите 130 г яблочного джема.
Выложите сверху второй бисквитный корж и повторите описанные выше действия.
Выложите третий бисквит и ~ 250 г крема сверху и разровняйте его. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте торт на ночь в холодильник.
Утром приготовьте карамельную глазурь.
Залейте 15,6 г желатина холодной водой (60 г).
Обжарьте 40 г сухого молока и перемелите его в порошок.
Добавьте обжаренное и размолотое сухое молоко к молоку (75 г) и готовьте, постоянно помешивая кондитерским венчиком.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.
Отложите остывать.
Когда глазурь остынет до ~26-30 градусов - перелейте ее в кондитерский мешок, срежьте кончик и украсьте торт эффектом "стекающего" шоколада (торт должен быть холодным!).
Украсьте по своему вкусу - я украсила измельченной карамелью, конфетами Ферреро и другими подобными лакомствами.
Вес готового продукта 2150
Порции 0
* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий. Ваша ежедневная ценность может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
LV 
RU 
EN 