Мои идеальные эклеры. Да-да, во время похудения вы тоже можете позволить себе такое лакомство.
Добавьте 2 г ксантановой камеди к 60 г рисовой муки и перемешайте.
Налейте в кастрюлю 200 г воды, добавьте сливочное масло и соль. Вскипятите.
Добавьте муку, смешанную с ксантановой камедью, перемешайте и нагревайте, помешивая кулинарной лопаткой, пока смесь не станет гладкой и блестящей, лишняя вода не испарится (~ 1-2 мин.), а на дне кастрюли не образуется «пленка».
Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Затем добавьте яйца, по одному за раз. Консистенция теста должна быть такой, чтобы при подъеме ложки оно почти не стекало с нее.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и выдавите эклеры на противень. Размер и форму вы, конечно, можете выбрать сами. Я выбрала мини-эклеры длиной ~5 см. У меня получилось 20 штук.
Поставьте в разогретую до 175 °C духовку и выпекайте ~35 минут - до легкого подрумянивания.
Приготовьте шоколадный крем.
Поместите кулинарный творог и рикотту комнатной температуры в миску и перемешайте ложкой. Продукты должны быть комнатной температуры (чтобы при добавлении горячего растопленного шоколада шоколад не застыл).
Растопите темный шоколад и добавьте в смесь. При необходимости добавьте подсластитель.
Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой и наполните эклеры кремом.
Украсьте по своему усмотрению. Я использовала шоколадный крем (100 г темного шоколада RED без сахара + 60-80 г молока 2%).
Подогрейте молоко и полейте им раскрошенный шоколад. Окуните эклеры в шоколад и дайте глазури застыть.
Вес готового продукта 734
Порции 0
* % Дневная норма. Расчет калорийности и питательной ценности основан на рационе в 2000 калорий. Необходимое вам количество Ккал, T, OH и OB может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей.
