Брусника, яблоки, морковь... все собрано и выращено в наших садах и лесах!
Отделите яичные желтки от яичных белков.
Финики и абрикосы сбрызните горячей водой и оставьте пропитываться. Затем нарежьте на более мелкие кусочки.
Морковь натереть на мелкой терке.
Добавьте морковь и замоченные, нарезанные сухофрукты к яичным желткам и взбейте до однородности.
Добавьте муку с добавленным пекарским порошком и хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки, добавьте эритритол и взбивайте до образования тугой пены (~2-3 минуты).
Осторожно введите яично-белковую массу в тесто - перемешивайте в одном направлении, не вынимая ложку из массы.
Разделите тесто на 3 равные части и выпекайте бисквитные коржи в духовке при температуре 175 °C в течение ~30 минут.
Остудите бисквитные коржи.
Смешайте крем-сыр «Филадельфия» с творогом, подсластителем и ванилью. Взбейте.
Добавьте сыр рикотта и взбивайте очень недолго. Переложите крем в кондитерский мешок.
В кастрюлю с водой положите яблоки, бруснику и подсластитель. Доведите до кипения и добавьте кукурузный крахмал, смешанный с водой. Доведите до кипения, помешивая. Охладите.
Положите первый бисквит на основу и установите вокруг него кондитерское кольцо, выстеленное изнутри ацетатным листом. Выложите на бисквит 50 г яблочного пюре.
Выдавите ~200 г крема по внешнему краю с помощью кондитерского мешка. В середину выложите ~160 г бруснично-яблочного джема.
Положите сверху второй бисквит и повторите предыдущие действия.
Положите сверху третий бисквит и намажьте на него ~150 г крема. Поставьте оставшийся крем в холодильник. Накройте форму с тортом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Утром достаньте торт из холодильника, снимите металлическое кондитерское кольцо и ацетатный лист.
Распределите оставшийся крем по верху и бокам торта. Я оставила немного крема для кремовых розок.
Посыпьте бока молотым ржаным тостерным хлебом. Поставьте торт обратно в холодильник.
Залейте 6 г желатина холодной водой (60 г).
Обжарьте 40 г сухого молока и измельчите его в мелкий порошок.
Добавьте в молоко (75 г) поджаренное и измельченное сухое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая кондитерским венчиком.
Добавьте набухший желатин и перемешайте. Отложите остывать.
Охладите глазурь до ~26-30 °C, перелейте ее в кондитерский мешок, отрежьте маленький кончик и украсьте торт эффектом «капающего» шоколада (торт должен быть холодным!).
Украсьте по своему вкусу.
Вес готового продукта 2200
Порции 0
* % Дневная норма. Расчет калорийности и питательной ценности основан на рационе в 2000 калорий. Необходимое вам количество Ккал, T, OH и OB может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей.
