О диетах здоровом питании и спорте

Поиск
Закройте это окно поиска.

Шоколад - полезен или вреден для здоровья?

Короткий ответ – это зависит от того, какой шоколада вы едите и в каком количестве.

Шоколад – один из тех продуктов, который одновременно причисляется к категории полезных супер продуктов и упоминается как одна из причин ожирения.

Проблема в том, что, когда пишут и говорят о шоколаде, обычно упоминают только определенные факты, вырванные из контекста. А мы знаем, что у всего есть свои положительные и отрицательные стороны.

Тогда, давайте попробуем внести ясность в то, полезен шоколад или не полезен для здоровья.

Но обо всем по порядку.

 

Дорога шоколада в Европу

Сегодня под словом “шоколад” мы подразумеваем плитку шоколада, которая у нас ассоциируется со словами “сладкий” и “есть”. Однако так было не всегда – до середины 19 века шоколад был только в виде напитка, а сахар в него стали добавлять только в 16 веке, когда этот напиток появился в Европе.

Шоколад (какао) использовался в пищу по крайней мере с 19 века до нашей эры – в виде различных шоколадных напитков.

До 16 века никто в Европе даже не слышал о шоколаде или какао. Христофор Колумб впервые столкнулся с какао-бобами во время своего четвертого путешествия в Америку – 15 августа 1502 года, когда его команда украла у местных индейцев большое каноэ, в котором, помимо прочего, находились и какао-бобы.

Колумб привез их в Испанию, и, хотя поначалу этот напиток не получил признания после того, как Испания завоевала страну Атчеков, напиток стал очень популярен при испанском дворе.

Чтобы уменьшить естественную горечь шоколада, в него добавляли сахар, мед или ваниль (которая также импортировалась из Америки).

Из Испании шоколад попал в Австрию (около 1602 года) и к концу 17 века стал супермодным напитком по всей Европе. Считалось, что он обладает питательными, лечебными и даже афродизиакальными свойствами (ходят слухи, что Казанова был большим поклонником шоколада).

 

Изготовление шоколада

Шоколад изготавливается из плодов (стручков) какао-деревьев. Каждый стручок содержит от 20 до 60 какао-бобов. Чтобы получить какао, бобы ферментируют, сушат, обжаривают и измельчают. В результате получается жидкая пастообразная масса.

Когда шоколад впервые появился в Европе, это была роскошь, которой могли наслаждаться только богатые.

В 1815 году голландский химик Коэнраад Ван Хаутен открыл способ переработки какао-бобов для получения порошкообразного шоколада. Этот процесс стал известен как “голландская обработка”, а полученный шоколад получил название какао-порошок или “голландское какао”.

В 1828 году Коэнраад Ван Хаутен создал пресс, с помощью которого из жидкой шоколадной массы можно было отделить около половины натурального жира (какао-масла). Производство шоколада стало значительно дешевле, а его качество более стабильным.

Как голландская переработка, так и шоколадный пресс помогли сделать шоколад доступным для всех, открывая двери для массового производства шоколада.

Изобретателем первого съедобного шоколада (шоколадной плитки) считается Джозеф Фрай, который в 1847 году открыл способ получения формуемой шоколадной массы (путем добавления растопленного какао-масла в голландское какао).

 

Около двух третей мирового объема какао производится в Западной Африке. Кот-д’Ивуар является крупнейшим производителем какао (общий урожай около 2 200 000 тонн). Следующими по величине производителями какао являются Гана, Индонезия, Нигерия, Эквадор и Камерун.

 

Шоколад и здоровье

Когда мы говорим о “полезности” шоколада, мы на самом деле говорим о том, что нам дает какао:

  • Какао является концентрированным источником флавоноидов (природных антиоксидантов, растительных соединений, которые помогают бороться с болезнями);
  • Продукты из какао в западных странах являются основным источником флавоноидов (другие источники: ягоды, зеленый и черный чай, зеленые листовые овощи, цитрусовые и красное вино).
 

Имея это в виду, вот некоторые из возможных полезных свойств шоколада:

  • Какао может помочь снизить кровяное давление, поскольку флавоноиды, вероятно, изменяют выработку модуляторов воспаления и расширяют кровеносные сосуды – подобно омега-3 жирным кислотам;
  • Какао может улучшить профиль холестерина – флавоноиды могут снижать уровень ЛПНП (“плохого”) холестерина и повышать уровень ЛПВП (“хорошего”) холестерина;
  • Шоколад может повышать уровень серотонина. Продукты, содержащие углеводы, такие как шоколад, могут вызывать повышенную выработку серотонина. Серотонин – это нейромедиатор, который способствует хорошему самочувствию. Это одна из причин, по которой употребление шоколада улучшает настроение (а также потому, что теобромин и кофеин, содержащиеся в какао, оказывают мягкое стимулирующее действие).
 

Шоколадки бывают разные

Продукты из какао очень разнообразны, как с точки зрения количества какао в них, так и способов их обработки, например:

  • Несладкий шоколад производится из 100% какао-массы;
  • Темный шоколад (содержащий не менее 70 процентов какао) богат флавоноидами и относительно низким содержанием сахара;
  • Молочный шоколад производится из какао-массы (не менее 10%), к которой добавляется молоко – в виде сухого молока, жидкого молока или сгущенного молока. В нем также больше сахара, чем в темном шоколаде;
  • Белый шоколад изготавливается из масел какао (не менее 20%), молока и сахара. Он не содержит какао и, следовательно, не содержит никаких полезных свойств какао.
 

Сравнение питательных веществ в 50 граммах шоколада в зависимости от содержания в нем какао.

 

100% Какао

85% Какао

70% Какао

Snickers

Ккал

  250

  260

  275

  282

Белок

  7 г

  5 г

  3.75 г

  4 г

Углеводы

  13 г

  10 г

  16.25 г

  35 г

из них сахар

  0.5 г

  6.25 г

  13.75 г

  30 г

Клетчатка

  8 г

  3.75 г

  2.5 г

  1 г

Жир

  24 г

  22.5 г

  21.25 г

  14 г

 

Как видите – чем выше степень обработки шоколада, тем больше углеводов (сахара) и меньше клетчатки, белка и жира в нем содержится.

Какао – высококонцентрированный источник питательных веществ, обеспечивающий нас как углеводами, жирами и белками, так и антиоксидантами и минералами, такими как кальций, железо, цинк, магний, медь, калий и натрий. Теобромин и кофеин, содержащиеся в шоколаде (какао), оказывают мягкое стимулирующее действие. Содержащиеся в шоколаде (какао) углеводы и легкоусвояемые жиры делают его отличным высокоэнергетическим продуктом питания.

 

Но.

 

Помните, что мы все еще говорим о какао, и чем меньше его содержится в шоколаде, тем меньше пользы вы получаете от его употребления (меньше антиоксидантов, клетчатки, минералов …), но больше сахара (калорий) и синтетических пищевых добавок (эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т.д.).

 

Как выбрать самый полезный шоколад

Как я уже упоминала – не вес шоколад одинаков. Шоколад может быть как полезным, так и вредным для здоровья, в зависимости от его состава и методов обработки.

Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать самый полезный вариант:

  • Ознакомьтесь с составом шоколада на этикетке:
    • Чем больше какао, тем лучше (шоколадный ликер или какао);
    • Чем меньше ингредиентов, тем лучше;
    • Чем меньше сахара, тем лучше;
    • Шоколад, чтобы улучшить его вкус, часто сдабривают специями, экстрактами и маслами. К сожалению, на этикетке шоколада трудно отличить натуральные ароматизаторы от искусственных, но чем их меньше, тем лучше;
    • Не покупайте шоколад, содержащий транс-жиры (гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры/масло).
  • Избегайте шоколада, изготовленного с использованием «голландской обработки». Этот метод включает обработку какао щелочью (используется для изменения цвета шоколада и уменьшения горького вкуса. На этикетке шоколада оно указано как «Голландское какао» или «Обработано щелочью»).
 

В завершение

Шоколад стал неотъемлемой частью нашей жизни. Это не только лакомство, но и наш “друг”, когда мы чувствуем себя превосходно и в моменты грусти. Шоколад был частью нашей жизни столько, сколько мы себя помним.

Шоколад богат углеводами, поэтому он является отличным источником быстрой энергии. Шоколад также содержит небольшое количество стимулирующих алкалоидов – теобромина и кофеина.

Помните, что, хотя 100% чистое какао содержит больше питательных веществ, чем, скажем, конфеты, в нем все равно много калорий.

Поэтому – наслаждайтесь шоколадом в меру.

Большинство исследований показывают, что наибольшая польза для здоровья достигается при употреблении от 10 до 30 граммов шоколада в день.

Если вам недостаточно от 10 до 30 граммов шоколада в день – ищите другие источники удовольствия, повышающие уровень серотонина, например – физические упражнения или массаж, проводите больше времени в компании приятных людей, смотрите комедии и т.д.

 

Короче говоря – наслаждайтесь жизнью!

Cacao use and the San Lorenzo Olmec

The Natural History of Chocolate

The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance

Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease

Chocolate consumption is inversely associated with prevalent coronary heart disease

Chocolate consumption is inversely associated with calcified atherosclerotic plaque in the coronary arteries

Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality

The effect of flavanol-rich cocoa on the fMRI response to a cognitive task in healthy young people

Impact of cocoa flavanols on human health

Effect of Cocoa and Cocoa Products on Cognitive Performance in Young Adults

Methylxanthines are the psycho-pharmacologically active constituents of chocolate

From Cocoa to Chocolate: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo

Reduction in blood pressure and serum lipids by lycosome formulation of dark chocolate and lycopene in prehypertension

Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function

Chocolate Consumption and Risk of Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes

A Prospective Study of Trans Fatty Acids in Erythrocytes and Risk of Coronary Heart Disease

Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study

Dietary fat intake and risk of coronary heart disease in women

Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders

Impact of fermentation, drying, roasting, and Dutch processing on epicatechin and catechin content of cacao beans and cocoa ingredients

Consumption of High-Polyphenol Dark Chocolate Improves Endothelial Function in Individuals with Stage 1 Hypertension and Excess Body Weight

Effects of Dark Chocolate and Almonds on Cardiovascular Risk Factors in Overweight and Obese Individuals

Chocolate – guilty pleasure or healthy supplement?

Электронная книга

Секреты питания, которые могут изменить вашу жизнь

Основано на последних научных исследованиях, проверенных на практике.

Мы точно знаем, что работает, а что нет.

Zaļa aploksbe ar sirdi

Пподдержите этот сайт, помогите создавать интересные статьи и вкусные низкокалорийные рецепты!

Поделитесь этой статьей с другими

Подпишитесь на мою страницу в Facebook

Выберите сумму поддержки

Jaunais tievēšanas izaicinājums sākas jau 4. martā, pēc

Дней
Часов
Минут
Секунд

Они сбросили лишнее

И ты сможешь!

Jaunais tievēšanas izaicinājums sākas jau 4. martā, pēc

Дней
Часов
Минут
Секунд
Проблема худобы

Посещая этот веб-сайт, вы соглашаетесь сохранять файлы cookie на вашем устройстве для улучшения навигации по веб-сайту и анализа использования веб-сайта.

Проверьте свои знания о здоровом питании

26 вопросов
Около 3 - 5 мин.

Следующий челлендж по похудению начнется 5 июня, после

Дни
Часы
Минуты
Секунды