Считается, что увеличение веса вызывает такие заболевания, как болезни сердца, рак и диабет. На болезни сердца и рак приходится почти 40 процентов смертей.

А также.

Большинство исследований связывают увеличение веса с чрезмерным потреблением продуктов с высокой степенью переработки.

Что такое ультраобработанные продукты?

Пищевые продукты с высокой степенью переработки определяются как продукты промышленного производства, созданные из пищевых веществ.

Другими словами, это значительно модифицированные продукты, содержащие ингредиенты, которые не добавляются при приготовлении в домашних условиях, в том числе красители, консерванты, эмульгаторы, наполнители, усилители вкуса и т. д. Продукты с высокой степенью обработки также содержат больше соли, жира и сахара.

Типичными примерами продуктов с высокой степенью переработки являются рыбные палочки, куриные наггетсы, чипсы, газированные напитки, хлебобулочные изделия и мясные продукты промышленного производства (печенье, пицца, гамбургеры, колбасы, булочки и т. д.), готовые блюда (например, консервированные супы), лапша быстрого приготовления, большая часть молочных продуктов промышленного производства (йогурты различных вкусов, шоколадное молоко, различные коктейли...), пакетированные соки с сахаром, шоколад...

То есть много популярных продуктов, которые мы едим каждый день. Продукты, составляющие большую часть рациона практически каждого человека.

Термин «ультраобработанный» все чаще используется в исследованиях питания, и привычки в еде с высоким содержанием этих продуктов связаны с ранней смертью, ожирением, раком и плохим здоровьем в целом.

Но есть и хорошая новость – не все промышленно обработанные пищевые продукты вредны. Международная группа ученых и исследователей в области пищевых продуктов разработала классификацию, которая делит продукты на четыре категории:

1 Сырые и минимально обработанные продукты

Это все сырые продукты, которые получены непосредственно из растений или животных и не изменяются после изъятия из природы.

Например – свежие овощи, злаки, бобовые, фрукты, орехи, свежее мясо, морепродукты, травы и специи, яйца, молоко …

2 Обработанные кулинарные ингредиенты

Продукты этой группы изготавливаются из сырых пищевых продуктов с использованием таких методов обработки, как прессование, рафинирование, измельчение и сушка.

Например - масло, жиры, сахар, сушеные специи... Эти пищевые продукты не предназначены для употребления в пищу отдельно, а используются для улучшения вкуса сырых продуктов и для создания разнообразных и вкусных блюд, в том числе тушеных, бульонов, супы, салаты, пироги и т.д.

3 Обработанные продукты

Обработанные продукты обычно готовятся путем добавления масла, сахара, жира и соли в сырые продукты. Примеры включают овощные консервы, фруктовые компоты, соленое и копченое мясо и рыбу, рыбные консервы и т.д.

Многие обработанные пищевые продукты могут увеличить риск определенных заболеваний, но не все обработанные продукты вредны для вашего здоровья.

Например, обработанное красное мясо (ветчина, сосиски, мясные рулеты ...) связано с повышенным риском развития колоректального рака. Но кимчи, маринованные овощи и другие обработанные пищевые продукты, содержащие пробиотики, полезны, потому что они улучшают микрофлору кишечника.

4 Ультраобработанные продукты

Они представляют собой продукты промышленного производства, которые полностью или в основном изготовлены из веществ, которые были извлечены из пищевых продуктов (например, масла, жиры, сахар, крахмал, белки ...), получены из пищевых ингредиентов (например, гидрогенизированные жиры и модифицированные крахмалы) или синтезированы в лабораториях из пищевых субстратов или других органические источники (например, усилители вкуса, красители, ароматизаторы и другие пищевые добавки, используемые для придания продуктам неотразимого вкуса).

Ультраобработанные продукты содержат мало сырых продуктов или вообще не содержат их. Кроме того, в них много калорий (в виде жира и сахара) и соли, но мало или вообще нет всех других питательных веществ.

Пищевые продукты, такие как упакованные сладкие и соленые закуски, печенье и крекеры (все хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием гидрогенизированных растительных жиров, эмульгаторов и т.д.), мороженое и замороженные десерты, хот-доги, сосиски, рыбные и куриные наггетсы, сухие завтраки и батончики, подслащенные соки, маргарин, сливки, алкогольные напитки...

Кроме того, название продукта не всегда указывает на степень его обработки, например - домашний хлеб, состоящий из воды, муки, дрожжей и соли, классифицируется как обработанный пищевой продукт, но если он произведен промышленным способом с добавлением консервантов и/или других добавок, он классифицируется как ультраобработанный пищевой продукт.

Многие производители ультраобработанных пищевых продуктов пытаются обогатить свои продукты витаминами, минералами и клетчаткой в маркетинговых целях. Однако эти добавки не уменьшают основной проблемы - эти продукты по-прежнему содержат много калорий, сахара, соли и различных более или менее синтетических пищевых добавок.

Как ультраобработанная пища влияет на наше здоровье?

В нескольких крупномасштабных исследованиях была обнаружена связь между потреблением ультраобработанных пищевых продуктов и риском ранней смерти и сердечно-сосудистых заболеваний.

В ходе исследований измерялось потребление участниками продуктов, подвергнутых ультраобработке, и отслеживалось их состояние здоровья в течение нескольких лет.

Например.

В одном исследовании изучались пищевые привычки более 100 000 взрослых в среднем в течение 5,2 лет. Самое низкое потребление продуктов с высокой степенью переработки составило 7,5 процента от общего количества ежедневных калорий, а самое высокое - 30,8 процента.

В результате было установлено, что более высокое потребление продуктов с высокой степенью переработки связано с повышенным риском сердечно-сосудистых, коронарных и цереброваскулярных заболеваний. Кроме того, 10-процентное увеличение доли ультрапереработанных продуктов в рационе увеличило риск сердечных заболеваний на 12 процентов.

Другое исследование, в ходе которого 19 899 испанских студентов-магистрантов наблюдались в среднем в течение 10 лет, показало, что употребление более четырех порций ультраобработанных продуктов в день увеличивало относительный риск смертности от всех причин у участников на 62 процента. Каждая дополнительная порция ультраобработанной пищи увеличивала риск смерти на 18 процентов.

Кроме того, в обоих исследованиях также учитывались качество рациона питания, курение, генетика и ИМТ, что позволяет предположить, что продукты с высокой степенью переработки являются фактором риска, независимым от этих переменных.

Ультраобработанные продукты и ожирение

Показатели ожирения увеличились с увеличением доступности и распространенности продуктов с высокой степенью обработки. Поэтому есть основания полагать, что между этими продуктами и ожирением существует связь.

Также утверждается, что ультраобработанные продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли в сочетании с их сильным вкусом и тщательно продуманной текстурой побуждают людей есть больше.

И все мы знаем, что, например, съесть всего полпачки чипсов или съесть только один кусочек шоколада сложно.

Существует множество исследований того, как продукты с высокой степенью переработки могут влиять на потребление калорий и увеличение веса.

Почти во всех исследованиях участники, которые ели ультраобработанные продукты, потребляли больше калорий и набирали больше веса по сравнению с контрольной группой.

Что еще более убедительно, анализы крови участников показали, что у тех, кто ел ультраобработанные продукты, был повышен уровень гормонов голода, что объясняет, почему участники съедали до 500 лишних калорий в день!

Другими словами, очень вкусные ультра-обработанные продукты могут привести к перееданию и долгосрочным проблемам со здоровьем, таким как ожирение и сопутствующие эмоциональные проблемы и проблемы с самооценкой.

Как определить степень обработки продукта?

Распознать ультраобработанные пищевые продукты не всегда легко. Тем более что "маркетинг не дремлет" и производители постоянно пытаются убедить нас в полезности и других преимуществах своей продукции.

Вот список признаков, указывающих на то, что продукт был подвергнут ультраобработке:

• Ультраобработанные пищевые продукты обычно содержат химические вещества, продлевающие срок их хранения и улучшающие вкус и текстуру. Обратите внимание на пищевые добавки, перечисленные в составе, такие как консерванты - бензоат натрия, нитрат и сульфит;
• Другие добавки, которые идентифицируют пищевые продукты с высокой степенью переработки, включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированные крахмалы и гидрогенизированные или переэтерифицированные масла;
• Продукты, содержащие более пяти ингредиентов, скорее всего, прошли ультраобработку;
• Обычно продукты с высокой степенью обработки содержат много соли, сахара и жира, поэтому обратите внимание на количество этих ингредиентов;
• Ультраобработанные пищевые продукты имеют привлекательную упаковку, а продажи часто стимулируются агрессивными маркетинговыми/рекламными кампаниями. Хлопья для завтрака и чипсы являются хорошими примерами. Вы когда-нибудь видели громкую рекламную кампанию яблок, груш, моркови? 😊
• Продукты с высокой степенью переработки часто разрабатываются с использованием дешевых ингредиентов (для получения максимальной прибыли). Следовательно, более дешевые альтернативы, вероятно, будут более обработанными. Это также относится к специальным предложениям, таким как два по одной цене и т. д.;
• Большинство блюд быстрого и простого приготовления, таких как паштеты, гамбургеры и лапша, которые можно легко приготовить в микроволновой печи за несколько минут или просто залить горячей водой.

В завершение

Если вы хотите улучшить свое здоровье и / или сбросить вес, постарайтесь исключить или, по крайней мере, уменьшить долю продуктов с высокой степенью переработки в своем рационе. Готовьте больше сами и ешьте с семьей и друзьями – исследования показывают, что люди, которые обедают вместе, имеют более здоровые привычки в еде.

Придерживайтесь сбалансированной и богатой питательными веществами рациона.

Хорошим примером является Средиземноморская диета, в которой блюдо готовится из минимально обработанных продуктов, сырых фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.

Не доверяйте названиям "полезных" продуктов, таким как "Био", "Эко", "С высоким содержанием белка" и т.д. Это просто слова. Даже если в продукте есть ингредиент, соответствующий словам "Био" или "Эко", или немного больше белка, он не станет более здоровым/полезным, если все еще содержит много сахара, жира, консервантов.…

Здесь всё тоже самое в несколько ином и более эмоциональном исполнении Джейми Оливера .