О диетах здоровом питании и спорте

Поиск
Закройте это окно поиска.

Микроволновки и здоровое питание

Как микроволновая печь и пища, приготовленная или разогретая в ней, влияют на наше здоровье?

Готовить в микроволновке очень удобно, потому что это очень быстро, удобно и просто. Первая микроволновая печь для домашнего использования была продана еще в 1967 году, но для коммерческого приготовления пищи они используются с 1950-х годов.

Сегодня микроволновые печи уже много лет являются неотъемлемой частью большинства кухонь, но многие люди по-прежнему считают, что микроволновые печи производят вредное излучение, которое вредно как для людей, так и для продуктов питания и снижает питательную ценность продуктов. А именно – они считают, что пища, приготовленная или разогретая в микроволновой печи, не так полезна, как если бы она была жареной, отварной, тушеной или приготовленной на пару.

В этой статье мы рассмотрим, как работают микроволновые печи, как они влияют на качество пищи, и какое влияние они оказывают на наше здоровье.

 

Как работают микроволновые печи?

Микроволновые печи преобразуют электричество в электромагнитные волны, называемые микроволнами.

Эти волны ускоряют движение молекул в пище, заставляя их вибрировать, вращаться и сталкиваться друг с другом, что приводит к выделению тепла.

Точно так же, как согреваются наши руки, когда мы быстро потираем их друг о друга.

Микроволны в основном воздействуют на молекулы воды, но также могут нагревать жиры и сахара – только в несколько меньшей степени (по сравнению с водой).

 

В отличие от духовки, где нагревается вся духовка и тепло поступает в продукт постепенно снаружи внутрь, микроволновая печь разогревает только продукты, причем все сразу (как снаружи, так и внутри).

 

Является ли микроволновое излучение вредным?

Микроволновые печи производят электромагнитное излучение, и слово “излучение” ассоциируется у многих с радиоактивным излучением, атомными бомбами и ядерными катастрофами.

Микроволновые печи производят неионизирующее излучение, которое представляет собой тот же тип излучения, что и, например, сотовые телефоны, только гораздо более сильное и локализованное внутри микроволновой печи.

 

Помните, что свет — это тоже электромагнитное излучение, т. е. не все, что обозначается словом “излучение”, является плохим 😊.

 

Все микроволновые печи оснащены металлическими экранами, которые предотвращают выход излучения из духовки. Дверное стекло также изготовлено из материала, экранирующего электромагнитное излучение.

Кроме того, электромагнитное излучение быстро уменьшается с расстоянием. Если вы находитесь на расстоянии более 30 см от микроволновой печи, излучение не достигнет вас, даже если защитный экран поврежден.

Но мы же не пользуемся поврежденным электрооборудованием, не так ли?

 

Влияние микроволновой печи на содержание питательных веществ

Любой способ приготовления снижает питательную ценность продукта. Какие именно питательные вещества будут потеряны и в каком объеме будут эти потери, определяет:

  • Температура приготовления;
  • Время приготовления;
  • Способ приготовления (например, во время варки в воде растворяются водорастворимые питательные вещества, а если ее слить, то вместе с водой сливаются витамины и другие питательные вещества, растворенные в ней).
 

В микроволновой печи время приготовления обычно короткое, а температура ниже по сравнению с традиционными способами приготовления – пища обычно не нагревается до 100 °C и более.

По этой причине при приготовлении пищи в микроволновой печи сохраняется больше питательных веществ по сравнению с варкой или запеканием.

Подробнее о том, как способ приготовления пищи влияет на количество питательных веществ, читайте ЗДЕСЬ.

 

В любом случае микроволновая печь снижает питательную ценность не больше, чем другие способы приготовления.

Есть исследования, которые показывают, что антиоксиданты в овощах лучше сохраняются, если их готовить в микроволновой печи или запекать.

Единственное исследование (которое мне удалось найти), показывающее, что при приготовлении в микроволновой печи что-то теряется больше, чем при других способах приготовления, заключалось в том, что при приготовлении чеснока в микроволновой печи некоторые соединения разрушаются быстрее, чем при жарке.

 

То есть, за некоторыми исключениями, приготовление пищи в микроволновой печи сохраняет питательные вещества так же хорошо, как и приготовление пищи традиционными способами или даже лучше.

 

Приготовление пищи в микроволновке уменьшает образование вредных соединений

Одним из преимуществ микроволновой печи является то, что температура приготовления обычно не превышает температуру кипения воды.

Следовательно, в пище образуется меньше вредных соединений.

Хорошим примером является бекон, который является одним из тех продуктов, в которых при приготовлении могут образовываться нитрозамины.

Во время обработки нитриты добавляются в мясо, в том числе в бекон. Нитриты уничтожают бактерии и таким образом продлевают срок годности мяса. К сожалению, если это мясо готовить при высоких температурах, например, при жарке, нитриты в мясе могут превратиться в канцерогенные нитрозамины.

Проведенное в 1989 году исследование показало, что приготовление бекона в микроволновой печи приводит к наименьшему образованию нитрозамина из всех протестированных способов приготовления.

 

Как вредные вещества попадают в пищу, приготовленную в микроволновке?

Несмотря на описанные преимущества микроволновой печи, вредные для нашего организма вещества все же иногда попадают в продукты при приготовлении или разогреве их в микроволновой печи.

Это не имеет никакого отношения к самому способу приготовления, но к тому:

  • Какие емкости мы используем при приготовлении или разогреве пищи;
  • Как долго мы готовим?
 

Какие емкости мы используем

Металлическую посуду не следует ставить в микроволновые печи – так остается керамика, стекло и пластик.

Керамическая и стеклянная посуда обычно хороша.

К сожалению, это не относится к пластиковым контейнерам. Многие пластмассы содержат соединения, нарушающие гормональный баланс, и поэтому могут нанести вред нашему здоровью.

Хорошим примером здесь является бисфенол-А (BPA), который, хотя и запрещен к использованию в детских товарах, можно найти во многих пластиковых изделиях – бутылках с водой и других напитках, различных типах пластиковых контейнеров и т.д.

Исследования связывают бисфенол-А с повышенным риском развития рака, заболеваний щитовидной железы и ожирения.

При приготовлении или разогреве пищи в контейнерах, содержащих бисфенол-А или другие подобные ему вещества, они могут попасть в пищевые продукты и далее в ваш организм.

Соответственно – при приготовлении в микроволновой печи лучше использовать керамическую или стеклянную посуду.

 

Как долго мы готовим

Скорость приготовления – одно из главных преимуществ микроволновой печи, но она также может стать причиной проблем.

Поскольку температура приготовления ниже, а время приготовления короче, и иногда пища также нагревается неравномерно, приготовление в микроволновой печи не убивает микробы и другие патогенные микроорганизмы так эффективно, как традиционная выпечка или отваривание.

 

В заключение

Микроволновое излучение не может изменить химический состав пищи. Это означает, что, когда мы пользуемся микроволновой печью и едим приготовленную в ней пищу, это не может причинить нам никакого вреда.

Но есть и другие факторы, которые могут повлиять на качество продуктов, приготовленных в микроволновой печи, такие как:

  • Качество самих продуктов;
  • Пластиковые контейнеры;
  • Время приготовления.
 

Все способы приготовления уменьшают количество питательных веществ, но приготовление в микроволновой печи, обычно, лучше сохраняет питательные вещества.

Приготовление пищи в микроволновой печи может уменьшить образование вредных соединений, которые образуются при приготовлении при высоких температурах.

Электронная книга

Секреты питания, которые могут изменить вашу жизнь

Основано на последних научных исследованиях, проверенных на практике.

Мы точно знаем, что работает, а что нет.

Zaļa aploksbe ar sirdi

Пподдержите этот сайт, помогите создавать интересные статьи и вкусные низкокалорийные рецепты!

Поделитесь этой статьей с другими

Подпишитесь на мою страницу в Facebook

Выберите сумму поддержки

Jaunais tievēšanas izaicinājums sākas jau 4. martā, pēc

Дней
Часов
Минут
Секунд

Они сбросили лишнее

И ты сможешь!

Jaunais tievēšanas izaicinājums sākas jau 4. martā, pēc

Дней
Часов
Минут
Секунд
Проблема худобы

Посещая этот веб-сайт, вы соглашаетесь сохранять файлы cookie на вашем устройстве для улучшения навигации по веб-сайту и анализа использования веб-сайта.

Проверьте свои знания о здоровом питании

26 вопросов
Около 3 - 5 мин.

Следующий челлендж по похудению начнется 5 июня, после

Дни
Часы
Минуты
Секунды