Большинство из нас думают о пищевой пирамиде как о простом и понятном руководстве по здоровому питанию. Однако все не так однозначно, так как существует несколько пищевых пирамид.

В сущности, человеческий организм в Африке такой же, как и в Европе, Америке или Индии, поэтому было бы странно полагать, что одна и та же группа продуктов влияет на людей, живущих в Америке, иначе, чем на тех, кто живет в Европе или Африке.

Тем более, что в США широко представлены практически все расы и национальности.

Происхождение пищевой пирамиды

Первое визуальное представление диетических рекомендаций в виде пирамиды возникло в Швеции в 1970-х годах, и его целью не было визуализировать рекомендации по здоровому питанию в более понятной для «обычного» человека форме.

После бесчисленных уличных протестов, вызванных высокими ценами на продукты питания, шведское правительство решило создать специальный комитет для оценки возможности создания сбалансированного питания по разумной цене.

В 1972 году Шведский национальный совет здравоохранения и социального обеспечения выпустил рекомендации по «основным» и «дополнительным» продуктам питания:

• Основные продукты питания – продукты, которые считались необходимыми для благополучия человека;
• Продукты дополнительного питания – продукты, обеспечивающие организм человека витаминами и минералами, которых нет в основных продуктах питания, но которые необходимы организму.

В 1974 году публике была представлена первая визуальная пищевая пирамида со следующим сообщением: «Хорошее, здоровое питание по разумной цене».

Эта пирамида состояла из 3 частей:

• В основание пирамиды входили основные продукты питания, которые считались необходимыми для хорошего самочувствия человека – крупы, молочные продукты, макароны и картофель;
• Центр и вершина пирамиды представляли дополнительные продукты питания - овощи, фрукты, ягоды, орехи...
• На вершине пирамиды – мясо, рыба и яйца.

Считается, что автором идеи визуального репрезентации была Anna Britt Agnsäter и оно оказалось настолько успешным, что относительно быстро распространилось в других странах, включая Японию, Данию, Шри-Ланку, США...

Развитие концепции пищевой пирамиды

Неясно, когда именно появилось первое руководство по питанию.

Рекомендации, пирамиды, колеса - как бы вы их ни называли - были введены с одной целью: дать потребителям рекомендации о том, как создавать сбалансированные и богатые питательными веществами блюда.

Но в то время как почти все из нас слышали о пищевой пирамиде, мало кто знает обширную историю путеводителей по питанию.

1916 – 1930 годы

За это время USDA создало 2 руководства:

• "Еда для маленьких детей», созданный диетологом Кэролайн Хант (Caroline Hunt) в 1916 году, был широко признанным инструментом обучения питанию, который помог перевести рекомендации диетологов на «простой язык».

Кэролайн Хант первой разделила продукты на категории - Молоко и Мясо, Крупы, Овощи и Фрукты, Жиры и Жирные продукты, Сахар и Сладкие продукты (десерты).

• "Как выбрать продукты» была создана в 1917 году. Это был справочник по питанию для взрослых, в котором использовались те же пять групп продуктов, которые определила Кэролайн Хант.

Эти рекомендации оставались в силе до 1920-х годов. Затем, в 1933 году, в ответ на Великую депрессию, Министерство сельского хозяйства США разработало диетические рекомендации для четырех различных уровней затрат.

В 1941 году были созданы первые рекомендуемые диетические нормы, в которых уже указывалось конкретное количество калорий, белка, железа, кальция и витаминов.

1940-е годы

В 1943 году Министерство сельского хозяйства США создало « Basic 7” – это было руководство по достаточности продовольствия и питательных веществ военного времени. В этом руководстве по питанию уже указано необходимое количество ежедневных порций для каждой группы продуктов, но не определен размер порции.

Было выделено семь основных пищевых групп:

• Зеленые и желтые овощи (некоторые сырые, некоторые вареные, некоторые замороженные и некоторые консервированные);
• Апельсины, помидоры, грейпфруты (в эту группу также вошли сырая капуста и салат).
• Картофель и другие овощи и фрукты (сырые, сушеные, вареные, замороженные или консервированные);
• Молоко и молочные продукты (молоко, молочные консервы, сухое молоко и сыр);
• Мясо, птица, рыба и яйца (в эту группу также входили сушеные бобы и горох, орехи и арахисовое масло);
• Хлеб, крупы и мука (мука натуральная цельнозерновая и обогащенная питательными веществами);
• Масло и маргарин, обогащенные витамином А.

1956 – 1970 годы

Однако Basic 7 оказался слишком сложным в качестве руководства по питанию. Поэтому его диетические рекомендации были упрощены, и в 1956 году был опубликован “Basic 4” (также известный как "Food for Fitness" и "A Daily Food Guide”).

«Basic 4» стала шагом вперед, потому что в рекомендациях теперь указывалось, сколько продуктов каждой конкретной группы должно быть включено в рацион..

Однако руководство по-прежнему не содержало указаний по потреблению жиров, сахаров и калорий.

В «Basic 4» были выделены следующие группы продуктов:

• Овощи и фрукты (рекомендованы как отличный источник витаминов С и А, а также хороший источник клетчатки. Темно-зеленые и/или темно-желтые овощи и/или фрукты рекомендуется есть через день);
• Молоко (рекомендуется как хороший источник кальция, фосфора, белка, рибофлавина, а иногда и витаминов А и D. Молоко иногда можно заменить сыром, мороженым или замороженным молоком);
• Мясо (рекомендуется для получения белка, железа и некоторых витаминов группы В. В эту группу входили мясо, птица, рыба, яйца, сушеные бобы и горох, а также арахисовое масло);
• Крупы и хлеб (особенно рекомендуются цельнозерновой и обогащенный хлеб, так как он считается хорошим источником железа, витаминов группы В, углеводов, так же как белка и клетчатки В эту группу также входили крупы, хлеб, кукурузная мука, макаронные изделия, лапша, рис и спагетти).

1979 г.

В 1970-х годах появились исследования, которые показали, что чрезмерное потребление определенных питательных веществ, таких как жир и холестерина, увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета. Это побудило Министерство сельского хозяйства США изменить методические рекомендации.

И в 1979 году было опубликовано "The Hassle-Free Food Guide", которое было разработано по мотивам диетических рекомендаций, опубликованных в 1977 году. По сути, Basic 4 был дополнен добавлением новой категории - Жиры, сладости и алкоголь, что помогло подчеркнуть, что жиры, сладости и алкоголь следует употреблять в умеренных количествах.

1984 год

В конце 1970-х годов росло беспокойство по поводу связи между питанием и различными связанными с ним заболеваниями. Поэтому в питании акцент сместился с получения нужных питательных веществ для организма в достаточном количестве на избежание «неправильных/плохих» питательных веществ. И хотя данных, основанных на исследованиях, было мало, жир и сахар стали главными «врагами».

В 1984 году сотрудничество между Американским Красным Крестом и Министерством сельского хозяйства США привело к созданию "Food Wheel" - рекомендации по питанию с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина .

В этом руководстве определены пять групп продуктов и ежедневное потребление пищи на основе трех уровней калорийности. Это руководство по питанию стало основой для пирамиды здорового питания, какой мы ее знаем сегодня.

1992 год

Министерство сельского хозяйства США представило рекомендации по здоровому питанию в виде пирамиды (The Food Pyramid 1992 – 2005) таким образом пытаясь выразить рекомендуемое потребление для каждой группы продуктов питания - тех, что внизу, следует употреблять больше в рационе, а тех, что вверху, меньше.

Это руководство по питанию подверглось относительно широкой критике за то, что в нем большое внимание уделяется хлебобулочным изделиям и за то, что в одну группу были объединены как полезные, так и вредные жиры.

Хотя официально целью руководства была разработка научно обоснованных рекомендаций по здоровому питанию, некоторые диетологи считают, что давление со стороны различных лобби не позволило этого сделать.

Вот несколько статей на эту тему:

• The Food Pyramid Was Never About Keeping You Healthy. It Was About Making Corporations Money
• The Food Pyramid That Made Us Fat

2005 год

В 2005 году, когда эпидемия ожирения была в самом разгаре, была создана улучшенная версия предыдущей пирамиды здорового питания под названием «My Pyramid».

В этом обновлении пищевой пирамиды была предпринята попытка подчеркнуть важность физических упражнений и здорового питания. Предполагалось, что вертикальные клинья будут указывать нам, сколько мы должны есть из каждой группы продуктов, но визуализация была запутанной и очень трудной для понимания.

Также была создана «простая» версия My Pyramid, которая была еще более непонятной, поскольку исключались визуальные (изображения продуктов) и письменные подсказки — без них как понять, что, например, синий цвет относится к молочным продуктам?

2011

В 2011 году первая леди США Мишель Обама и министр сельского хозяйства Том Вилсак объявили, что пищевая пирамида будет заменена новой визуальной концепцией — «My Plate».

Цель My Plate - побудить людей больше думать о самостоятельном приготовлении здоровой пищи и искать информацию о здоровом питании.

Акцент делается на фрукты, овощи, зерновые продукты, белковые и молочные продукты.

Визуализация MyPlate как руководства по здоровому питанию проста для понимания, и хотя несовершенна, является шагом в правильном направлении. Например, на тарелке четко указано, что фрукты и овощи должны составлять половину количества съедаемых продуктов при каждом приеме пищи.

В завершение

Хотя пирамида как визуализация рекомендаций диетологов по-прежнему доминирует, диетические рекомендации также приобрели другие визуальные представления. Например – тарелка в США (2011), флаг в Таиланде (2010), пагода в Китае (2007), радуга в Канаде (2007), спиннинг в Японии (2010) и т.д.

Пирамиду здорового питания следует рассматривать как простое наглядное руководство по тому, какие продукты мы должны есть больше, а какие меньше, чтобы обеспечить хорошее здоровье.

Однако к этим руководствам нужно подходить критически, потому что:

• Все мы, однако, очень разные - генетически и с точки зрения образа жизни, веса, вкусовых ощущений и любимых блюд... и это означает, что наши идеальные планы питания тоже разные;
• В большей или меньшей степени существует влияние лобби на рекомендации по здоровому питанию, разработанные в разных странах. Поэтому, если вы хотите питаться правильно, вы должны сами изучить и углубиться в эту тему. Вам не нужно становиться экспертом, но вам нужно понять основы.

Приготовление пищи дома и выбор продуктов с минимальной обработкой помогут ограничить как потребление калорий, так и добавление соли и сахара.

Ознакомиться с рекомендациями по питанию, разработанными в разных странах, можно ЗДЕСЬ.

Источники:

USDA

harvard.edu